ELIKAGAIEN KONSERBATZIOA
Hotzean konserbatzea
Tenperatura baxuetan jarri, mikroorganismoaren ugaltze-abiadura motelago egiteko.
Hoztea: elikagaietan 0-8ºC-tan
Izoztea: Elikagaiak 0
- -18ºC-tan
Ultraizoztea: elikagaiak -35ºC-tatik -150ºC-tara
DESHIDRATAZIOAREN BIDEZ
KONTSERBATZEA
Mikroorganismoak ezin dira urik gabe bizi.
Lehortzea: elikagaiaren gainazalak ura
galtzen du aire korronte lehorrekin
Liofilizazioa: elikagaiak uraren %100a galtzen du
GEHIGARRIEN BIDEZ
KONTSERBATZEA
Elikagaiaren kontserbaziorako
susbstantzia kimikoak
gaineratzen zaizkio.
Gehigarri naturalak:
ozpina, olioa, azukrea,
gatza, espeziak.
Gehigarri artifizialak:
kontserbatzaile kimiko
deritzegu
IRRADIAZIOAREN BIDEZ KONTSERBATZEA
ferm
BEROAN KONTSERBATZEA
Tenperatura altuetan mikroorganismoak hil egiten dira.
Pasteurizazioa: elikagaiak berotu egiten dira irakin gabe;
mikroorganismoak suntsitu eta elikagaien propietate organoleptikoak ez dira aldatzen
Esterilizazioa: 100ºC-tan irakiten uzten dira, mikrobio guztiak hiltzeko.
UHT: 180ºC-tan 2 segundutan mantentzen dira;
mikroorganismoak hil eta mantenugaiak ez dira alferrikaltzen.
HUTSEAN ONTZIRATZEA
Elikagaiari oxigenoa kentzean datza,
mikroorganismoak hil daitezen
KEZTATZEAREN BIDEZ
KONTSERBATZEA
Zenbait egurren errekuntzan
sortutako keak mikroorganismoak
suntsitzen ditu eta ez dago ur kantitate handia eta orduan elikagaia ez da hain azkar
alferrikaltzen.