EMPAQUES Y EMBALAJES PARA FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS

Relacion
costo -Beneficio

Justificada claramente ,por la compensacion en la disminucion de las perdidas y desperdicios, traduciendose en mayores ingresos, ya que se incrementan las ventas y aumenta la calidad organoleptica del producto.

Funciones

*Contener y proteger el producto,factores importantes el tamaño y la forma del empaque
*El empaque no debe ser estatico, se debe modificar junto con los cambios sociales.
*El empaque es un gran vendedor del producto, debe identificar y comunicar las propiedades del producto. creandolo atractivo al comprador.
*Un producto no se considera apto para comercialización hasta cuando se halle debidamente empacado.(gallo)

Diseño del empaque y embalaje

Factores como:
Respiración
Resistencia a la compresión
Ciclo de distribución
Caracterización de riesgos biológicos
Disponibilidad de oxigeno
Temperatura y humedad requeridas
Tamaño y peso que puedan ser clasificados y empacados
La posibilidad de limpieza y encerado
Resistencia a la luz y compresión.

Equilibrio EMPAQUE-PRODUCTO-AMBIENTE

Aspectos importantes

Facilitar el intercambio gaseoso
permitir una rápida evacuación del calor
facilitar e inducir la refrigeración y conservación a bajas temperaturas
permitir condiciones de almacenamiento

Analizar el producto a empacar

Este analisis significa controlar los procesos fisiologicos de las frutas y hortalizas. Esta interaccion de las frutas con el empaque es un aspecto de gran importacia en la desisicon del diseño del empaque

Analizar las interacciones de transferencia de masa que puede ocurrir entre el empaque, el producto y el medio ambiente.

Como migraciones de sustancias del ambiente hacia el producto
Desde el producto hacia el empaque
Desde el producto al ambiente.
Reacciones químicas entre sustancias del empaque y sustancias del producto.

Proceso de respiración

Permeabilidad

Entrada de oxigeno, vapor de agua, otros gases y olores indeseables , desde el ambiente al producto

Migracion

Paso de solventes y aditivos, desde el empaque al producto

Sorción

Paso de aromas o compuestos de bajo peso molecular, desde el producto hacia el empaque

Perdida de vapor de agua

Por parte de los productos, la cual depende de la composición y fisiología.

EMPAQUES USADO PARA LA CONSERVACION

TEMPERATURAS

LAS TEMPERATURAS AYUDAN A MANTENER LAS CONDICIONES ORGANOLEPTICAS DEL PRODUCTO SEGUN SUS REQUERIMIENTOS.

Rapida consecucion de las temperaturas

Protección a productos de gran sensibilidad

ENFRIAMIENTO CON HIELO

Empaques de resistencia alta a la humedad sin perforaciones o ranuras , se recomienda cajas parafinadas o cajas de plástico cerradas

Se aplica sobre las cajas colocando una capa de hielo triturado directamente en la parte superior del producto, el agua se derrite y pasa a través del producto enfriándolo.

HIDROENFRIAMIENTO

Empaques de elevada resistencia a la humedad se recomienda plástico

Es un tipo de enfriamiento en el que los vegetales se rocían o sumergen en agua fría, con el objetivo de eliminar el calor de campo, recomendándose posteriormente un proceso de secado en donde se recupere el equilibrio metabólico. o empaques que se les halla realizado tratamientos de anti humedad.

CIRCULACION DE AIRE FRIO

Empaques con perforaciones en todas sus caras externas para permitir el flujo de aire frio al interior del empaque

Se circula aire bajas temperaturas , proceso lento tardándose incluso días para alcanzar las temperaturas deseadas. por esto los empaques son ranurados, se usa madera porque este material se enfría mucho mas rápido en comparación de otros.

CIRCULACION DE AIRE FORZADO

Se recomienda cajas plasticas , de carton y madera, se lograra que el aire frio entre y salga por las mismas perforaciones.

Consiste en hacer pasar una corriente de aire frio a través de las estibas que soportan los empaques con frutas y hortalizas. en este los tiempos para alcanzar las temperaturas son menores que cuando circula el aire frio.

REFRIGERACION AL VACIO

Empaque que conserve muy bien las bajas temperaturas, se recomiendan cajas de madera.

un metodo muy rapido generalmente utilizado en hortaliza de hojas como la lechuga, muchas hortalizas y frutas no se adecuan a este proceso