ENOGASTRONOMIA

TRADIZIONALE

è la forma più conosciuta un esempio può essere il classico ristorante

il cibo è preparato e servito nello stesso luogo

il servizio è personalizzato ai tavoli (ci sono degli operatori in sala)

ampia scelta del MENU

tempi di attesa LUNGHI

prezzi ELEVATI

NEO RISTORAZIONE

un esempio può essere il fast food come mc donalds, burger king, ecc

il cibo è preparato è servito nello stesso luogo

non c'è il servizio personalizzato ai tavoli

il MENU è STANDARD

non ci sono tempi di attesa

prezzi BASSI

COLLETTIVA

si riferisce ad un gruppo ben definito di persone

può avere 2 scopi

SOCIALE

- non ha finalità di lucro (guadagno) - non c'è un rapporto diretto con il collettivo (gruppo)

esempi: mensa dell'OSPEDALE, CARCERE, SCUOLA, FABBRICA, ECC

COMMERCIALE

- ha finalità di lucro (guadagno) - - ha rapporti diretti con almeno una persona del collettivo (gruppo)

prevede la PREPARAZIONE, il TRASPORTO e la CONSEGNA del cibo che viene consumato in altro luogo

oltre alla PREPARAZIONE, il TRASPORTO, la CONSEGNA, fornisce anche le ATTREZZATURE e il PERSONALE per la realizzazione di un evento (matrimonio, comunione, laurea, ecc)

si occupa di tutta la filiera (produzione, servizio e vendita) dei CIBI e delle BEVANDE.