Estado de dispersión

Un...¿Coloide?

Las dispersiones, o coloides, son sistemas
de fases múltiples no homogéneos, es decir
que no se forman por la mezcla de soluciones
de características similares.

¿Cómo se componen?

Se componen de una o mas fases dispersas
o discontinuas, llamadas "micelas", que se encuentran
en una fase continua. Por esto, no llegan a formar
una solución homogénea entre las fases.

Propiedades

Difieren a la de los componentes por separado.
Sus partículas no son observables, varían de un
tamaño de 1nm a 1um, esto evita la separación
de las fases de los coloides por filtración o precipitación.

Las partículas no se difunden a traves de membranas semipermeables, no presentan presión osmótica.

La carga eléctrica de los coloides, que puede
ser positiva o negativa, influye en las características
y composición de los coloides. Las cargas de las micelas
son iguales por lo que tienden a repelerse, de esta manera
se facilita que se mantengan en suspensión y distribuidas
uniformemente en la fase continua.

Afinidad entre las partículas de las fases

La afinidad entre las partículas de las fases
definen propiedades fisicoquímicas. Si las fases tienen
afinidad por el líquido dispersante se denominan coloides liofílicos, por el contrario, si repelen al líquido dispersante se denominan liofóbicos. Si el líquido es agua, se denominan hidrofílico e hidrofóbico.

Liofílicos

Se constituyen de moléculas grandes que como parte de su estructura contienen grupos funcionales que permiten formar enlaces electrostáticos con las moléculas de la fase dispersante. Ejemplo: Proteínas hidrosolubles

Liofóbicos

La estabilidad de la dispersión de sebe a interacciones electrostáticas entre las partículas de las distintas fases, dispersa y dispersante.

Estado físico de los componentes

Dependiendo del estado en el que se encuentren
los componentes no miscibles de la dispersión, entran
en distintas categorías. Por ejemplo, una emulsión como la mayonesa, se forma a partir de una fase dispersante líquida y una fase dispersa también líquida, en cambio una espuma, se forma con una dispersante líquida y una dispersa gaseosa. En total, son 8 categorías de clasificación.