FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS
TRIGLICÉRIDOS
Representan el 98% de los lípidos ingeridos a través de la alimentación
FUNCIONES
La grasa de la dieta es necesaria para
transporte
absorción
EJ: vitaminas liposolubles (A,D ,E Y K)
Proporcionan propiedades organolépticas
Aportan ácidos grasos esenciales
Linoleico
a-linolénico
Elemento protector de
Órgano
torácico
Abdominales
Evita posibles traumatismos
Se depositan en el tejido adiposo
Constituye la gran reserva de E del organismo
Cada gramo de grasa = 9Kcal
condiciona cant. consumida
COLESTEROL
Formación de membranas biológicas
Formación de compuestos de importancia biológica
Ácidos biliares
= formación de sales biliares
hormonas esteroídicas
= Formación de hormonas
Esteroídicas adrenales(aldosterona)
sexuales
masculinas(andrógenos9
femeninas(estrógenos y progesterona )
placentarias
Vitamina D3
FOSFOLÍPIDOS
Función estructural
Forma parte de :
Membrana celulares
Vainas de mielina (NEURONAS)
Emulsiona los Lípidos
Poder ser atacados por Enzimas correspondientes
Formación de micelas
productos de la digestión de lípidos
mayor absorción
entrar en los enterocitos
Componente detergente para la bilis
LIPIDOS
¿QUÉ SON?
Conjuntos de compuestos muy diversos
Características
Insolubles en agua
Solubles en disolventes orgánicos
Indispensables para la vida
TIPOS DE LÍPIDOS
TRIGLICÉRIDOS
Constituyen la base fundamental de
acéites
grasas
hastael 99%
Son esteres de ácidos grasos con glicerol
Se pueden diferenciar por:
longitud de la cadena
cadena corta (2 a 6 átonmos de carbono)
cadena media (8 y 10 átomos de carbono)
cadena larga 12 átomos de carbono
grado de instauración
AGS
Libre
saturados completamente por átomos de hidrógeno
AGM
presenta doble enlace
no saturados por átomos de hidrógeno
AGP
2 o + doble enlaces
FOSFOLÍPIDOS
Características
posee
cadena polar
2 colas apolares(ácidos grasos )
Los más importantes en nuestros organismos
Fosfatidilcolina (lectina)
fosfatilserina (Fosfolípidos de las membranas celulares )
esfingomielinas(neuronas)
cardiolipinas(células músculo cardiaco)
No son abundantes en la dieta
Hígados
sesos
corazón
Yema de huevo
comercialmente se usa como emulsionantes
Margarina
Quesos
COLESTEROL
Sólo se encuentra en tejidos animales
Es un componente estructural
de membranas celulares
Precursor de hormonas
Esteroídicas
Vitamina D
ácidos BILIARES