Gatorade
Factores que afectan la bebida
Extrínsecos
Humedad
≤5%
Temperatura
4.4°C
Atmósfera gaseosa
Atmosfera controlada
una vez esté envasado
Intrínsecos
Disponibilidad de
nutrientes.
Sodio 230-575 mg/mL
Azúcares ≤ 80 g/L
pH
pH ≤ 3
Actividad del agua
(Aw)
Aw ≥ 0.98
Agentes antimicrobianos
No presenta compuestos
antimicrobianos.
Microorganismos
Saprófitos
Byssochlamys sp
Descomposición y fermentación
de la sacarosa
Neosartorya sp
Alteración del sabor
y producción de colonias
filamentosas
Talaromyces sp
Producción de colonias
sobre el producto de un
tono rojizo
Eupenicillium sp
Alteraciones en las
propiedades organo-
lépticas
Patógenos
Salmonella sp.
Salmonelosis, esto implica:
diarrea, fiebre y dolor abdominal
S. aureus
Intoxicación alimentaria
V. cholerae
Diarrea, deshidratación y disentería