Leche cruda de vaca

BAL

Aislamiento

Caracterización e identificación

Nivel Género

Técnicas bioquímicas

Medio MRS, pH 4 Gram +, Catalasa -, Oxidasa -, No formador de esporas, crecimiento en NaCl 6,5%

A (36,67%) Lactococcus

B (20,0%) Enterococcus

C (4,44%) Estreptococcus

D (37,78%) Lactobacilus

Nivel Especie

Pruebas Bioquímicas semi-automáticas

Api 20 strep, Api 50 Software API WEBTN

Búsqueda de Propiedades Tecnológicas

Productoras de Acido: Fermentación A-B-D

Actividad Proteolítica: aprovechamiento de la caseína D

Actividad Antimicrobiana: Prevención deterioro de Alimentos y Acción contra patógenos D

Actividad Enzimática: Potenciador del sabor D

Purificación