Les produits de la pêche
les mollusques
définition
Animal invertébré au corps mou (embranchement des mollusques : céphalopodes, gastéropodes, bivalves).
critère de fraicheur
les mollusques doivent être vivants
les mollusques doivent être lourds
les mollusques doivent êtres clos
les coquilles doivent s'ouvrir à la cuisson
les mollusques doivent avoir une odeur agréable de marée
Les céphalopodes
mollusques sans coquille
poulpes/ calamars/ encornet
Les molusques bivalves
mollusques lamellibranches avec une coquille en deux parties
moules/ huitres/ coques/ palourdes/ amandes
Les gastéropodes
mollusques avec une seule coquille et ayant un large pied
escargot (eau douce)
bulots/ bigorneaux (eau de mer)
autres animaux issus de la pêche
les grenouilles (eau douce)
les oursins (eau de mer)
les crustacés
définition
Animal aquatique commestible à carapace, au corps formé de segments munis chacun d'une paire d'appendices
critère de fraicheur
lourd
vivant et vif (si produit non cuit)
odeur franche et agréable de marée ou de végétation aquatique
exemples
en eau douce
l'écrevice
en eau de mer
de petite taille
crevettes/ langoustine/ etrille
de grande taille
tourteau/ homard/ langouste/ araignée
Les poissons
définition
Les poissons sont des animaux vertébrés aquatiques à branchies, pourvus de nageoires et dont le corps est généralement couvert d'écailles.
critère de fraicheur
oeil brillant et convexe
corp rigide et ferme
branchies humides et rouge sang
peau brillante et intacte
écailles adhérentes et brillantes
anus clos
odeur agréable de marée pour les poissons d'eau de mer et agréable de végétation aquatique pour les l'eau douce
familles
classement par provenance
poissons d'eau de mer
poissons d'eau douce
classement par nombre de filets
poissons à 2 filets
poissons à 4 filets
classement par forme
poissons ronds
poissons plats
les poissons par familles
eau de mer/ rond/ deux filets
l'anchois/ le maquereau/ le bar/ le cabillaud/ la daurade/ l'églefin/ le hareng/ le lieu/ la lotte/ le merlan/ le colin (merlu)/ le rouget/ la sardine
eau de mer/ rond/ 4 filets
le thon
eau de mer/ plat/ 2 filets
le saint pierre
eau de mer/ plat/ 4 filets
la raie/ la barbue/ le turbot/ la sole/ le carlet (plie)/ la limande
eau douce/ deux filets
truite/ sandre/ brochet/ carpe/ perche/ silure/ saumon