CUCHILLOS

Puntilla

Es muy útil para cortar cualquier producto que requiera delicadeza o que sea demasiado pequeño para usar un cuchillo de cocinero. Este utensilio de cocina se emplea en todo el mundo y es ideal para cortar bordes y para pelar y trocear frutas y verduras pequeñas.

Subtopic

Pelador

Se utiliza para pelar frutas y verduras. Funciona mucho mejor que un cuchillo puntilla porque la hoja está diseñada para adaptarse a la curva de lo que se esté pelando.

De verduras

Perfecto para limpiar y cortar frutas y verduras gracias a su filo recto.

Para deshuesar

Se usa para quitar huesos, cortar articulaciones y va bien para despiezar carne adecuadamente.

Chuletero

delgado, fuerte y de hoja dentada. Se utiliza para cortar filetes y carne ligeramente asada sin esfuerzos.

De filetear

Es muy fino para poder maniobrar bien el corte. Es similar, aunque más estrecho, al cuchillo de deshuesar; por eso va muy bien para cortar pescado.

Cocinero

Es probablemente el más usado en la cocina occidental. Es uno de los tres cuchillos esenciales. Su tamaño varía según las zonas, pero su forma básica es muy similar a la del Santoku, un cuchillo japonés de filo simétrico. Sirve para cortar casi todo, aunque uno más pequeño o más flexible puede resultar más ventajoso para algunos casos.

De trinchar

Es uno de los más largos de la cocina. Presenta esta forma para cortar carne con un movimiento continuo y así evitar que se rompa. Por lo general es muy flexible y se desliza bien alrededor de los huesos.

De salmón

De hoja larga y flexible. Este cuchillo sirve para cortar y servir lonchas de salmón muy finas. También para cortar y dividir bases para tartas.

Jamonero

Cuchillos de hoja larga, delgada, flexible y filo liso.
Especial para cortar jamón y otras piezas grandes de carne.

Espátula

no está afilado por ninguno de sus filos y su punta es redonda. Sirve para pastelería y repostería.

Tenedor trinchar

tiene la finalidad de sujetar el asado en la posición que nos resulte más práctica para realizar el corte, sus dos dientes están ideados para que la carne se dañe lo mínimo, suelen tener los dientes planos, aunque también se ven algunos redondeados.

Panadero

La hoja serrada impide que la barra se rompa. También funciona para cortar frutas y verduras blandas, como los tomates.

Santoku

Este es el cuchillo de uso general en Japón. Se emplea como hacha y como utensilio de corte. Solo uno de los lados de la hoja está afilado (de modo que no es simétrica), así que para cortar se utiliza de una forma ligeramente diferente.

Hacha de cocina

se usa tradicionalmente para cortar huesos y para hacer despieces complicados, pero en muchas zonas de Asia es el cuchillo que los cocineros emplean de forma habitual.

Punta caida-drop point

Punta de lanza-spear point

Spey

Corvillo-hawkbill

Tanto

Punta de aguja-needle point

Wharncliffe

Punta cincel o submarinista

De rescate

Pie de oveja(sheepfoot)

Pie de cordero(lamb´s foot)

Flamígera

Lomo recto

Fileteador

Punta recortada, clip-point o bowie

Desollador

Desollador con gancho de desventrar(gut hook)

hoja con filo de falcata

Ulu

Rojo

Sirve para la carne cruda

Azul

Alimentos cocinados

Negro

multiusos

Verde

Frutas y vegetales

Blanco

Panadería y lácteos

Amarillo

Avícola

Beige

Alimentos del mar

Hoja

Punta

Linea de bisel

Bisel

Filo

Canto

Guardamanos

Cuello

Cabo

Cacha

Mango

Remaches

Subtopic

Espiga o nervio