pigmentos naturales

Olor intenso, picante y fresco, y sabor es amargo y picante, con notas de almizcle, naranja y jengibre.

Compuesto fenólico que se obtienen de la rizoma de la planta

Insoluble en agua y soluble en lípidos
imparte un color amarillo anaranjado intenso

se obtiene al moler los insectos secos y extraer el principio
pigmentante con agua

es amarillo pálido a un pH 4

forma tonos rojo
brillante con complejos con metales, como aluminio o calcio-aluminio

Produce colores que van del amarillo pálido al negro

presentes en hongos, líquenes, insectos y animales marinos

dicetonas aromáticas provenientes de la oxidación de los difenoles

Benzoquinonas

Naftoquinonas

Antraquinonas

Existe numerosos benzo y naftoquinonas con propiedades antimicrobianas

grupo de 20 pigmentos similares a las quinonas y flavonas

aplicación cutánea, la genciana

sabor fuertemente amargo

presente
como glucósido en los mangos, y a la que se atribuyen propiedades de protección contra la oxidación
de tejidos.

Comercializa en bebidas no alcohólicas

el 90% en
la industria

métodos para fabricarlo

Todos ellos por medio de calentamiento del
azúcar

Medio alcalino
(hidróxido o carbonato de sodio o de potasio)

adición de amoniaco o sales de éste (sulfato, carbonato o fosfato)

con adición de anhídrido sulfuroso o amoniacal

puede afectar al sistema inmune

Se emplea en la fabricación de caramelos, cerveza, helados,
postres, sopas instantáneas y productos cárnicos.

exclusivamente para colorear aceitunas negras

complejo entre el fierro y los fenoles de las aceitunas