TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN
MEDIANTE FRÍO
REFRIGERACIÓN
CONGELACIÓN
ULTRACONGELACIÓN
MEDIANTE CALOR
ESCALDADO
PASTEURIZACIÓN
ESTERILIZACIÓN
ULTRAPASTEURIZACIÓN O UPERIZACIÓN (UTH)
Leche y derivados, salsas, postres, alimentos para bebé.
COCCIÓN
MEDIANTE DESHIDRATACIÓN
DESECADO
CONCENTRACIÓN
LIOFILIZACIÓN
Topic principal
Topic principal
MÉTODOS QUÍMICOS
EN MEDIO SECO
AHUMADO
Embutidos, qyesos, carnes, pescados, etc.
SALAZÓN
Anchoas, cecinas, huevas de pescado secas.
EN MEDIO LÍQUIDO
ADOBOS
ESCABECHES
Carnes, aves, verduras, pescados, mariscos.
MARINADOS
Guiso, estofado, salsa de la carne.
ENCURTIDOS
Pepinillos, cebollitas, zanahorias, nabo, col y ajos.
MEDIANTE ADITIVOS
ANTIOXIDANTES
Margarina, mayonesa, etc.
CONSERVANTES
Conservas cárnicas, productos de panadería, enlatados.
CONTROL DE LA ATMÓSFERA
ENVASADO AL VACÍO
ENVASADO EN ATMÓSFERA MODIFICADA
ENVASADO EN ATMÓSFERA CONTROLADA