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Carne 0.98
Frutas 0.98
Leche 0.87
Jamón 0.96
Tomate 0.95
Las frutas se deterioran por bacterias, hongo
El tomate se deteriora por bacterias, hongo
La leche se deteriora por mohos y levaduras
Mermeladas 0.71-0.79
Salami 0.83
Higos secos 0.71
Cerezas 0.85
Manzana 0.85
La mermelada se deterioran pon hongos
El mazapán se deteriora por mohos
El salami se deteriora por bacterias y levaduras
Azúcar 0.1
Galletas 0.1
Cacao en polvo 0.1-0.35
Fideos 0.1-0.2
Miel 0.2
Deteriodo de 3 alimentos de estos
En esta sección no hay crecimiento microbiano
Los microorganismos necesitan agua para poder crecer y desarrollarse es un factor importante para la longevidad de la vida útil de los mismos, ya que cuanto mayor es la cantidad de agua disponible en el alimento más fácilmente pueden prosperar los gérmenes.
Valores de la aw en los alimentos
La actividad del agua tiene un valor máximo de 1 y un valor mínimo de 0. Cuanto menor es la actividad del agua de un alimento, mayor es su vida útil, dado que significa que contiene menor cantidad de agua disponible para que los microorganismos puedan desarrollarse.
Comentarios
El agua es necesaria no solo para germinar la semilla del cultivo si no para que este pueda durar varios días antes de que comience a deteriorarse y tenga los nutrientes necesarios para el consumidor.
Referencias
Actividad del agua y la vida útil de los alimentos. (s. f.). higieneambiental. Recuperado 22–02-09, de https://higieneambiental.com/higiene-alimentaria/como-incide-la-presencia-de-agua-en-la-vida-util-de-los-alimentos#:%7E:text=La%20aw%20establece%20el%20rango,del%20crecimiento%20de%20muchos%20microorganismos.&text=En%20el%20l%C3%ADmite%20inferior%2C%20cuando,durante%20largos%20periodos%20de%20tiempo.
de Agua, A. S. B. E. A. L. D. C. A. (2022, 10 febrero). ACTIVIDAD DEL AGUA EN LOS ALIMENTOS. Clasificación de los alimentos en base a su aw. Recuperado 22–02-09, de https://alimentosenbaseasuactividaddeagua.blogspot.com/2019/02/actividad-del-agua-y-estabilidad-de-los.html
A. (2017, 20 abril). Importancia del agua en la alimentación. Asociación Mexicana de Gerontología y Geriatría, A.C. Recuperado 22–02-09, de https://www.amgg.com.mx/sobre-el-envejecimiento/tips-nutricion/importancia-del-agua-la-alimentacion/#:%7E:text=%2DInterviene%20en%20la%20digesti%C3%B3n%2C%20absorci%C3%B3n,o%20mantiene%20la%20temperatura%20corporal.
