ELIKAGAIAREN KONTSERBAZIOA

Még több ilyen

ELIKAGAIEN KONSERBATZIOA

Szerző: PAUL CUÑADO SALGADO

7.- ELIKAGAIEN ..............KONTSERBAZIOA

Szerző: Leire Carracedo Fernández

ELIKAGAIEN KONTSERBATSIOA

Szerző: JULEN DE LA RICA GÓMEZ

ELIKAGAIAREN KONTSERBAZIOA

Szerző: Uxue Ruiz

ELIKAGAIAREN KONTSERBAZIOA

GEHIGARRIEN BIDEZ KONTSERBATZEA:

Elikagaiaren kontserbaziorako susbstantzia kimikoak gainaratu

Gehigarri naturalak: ozpina, olioa, azukrea, gatza, espeziak... Gehigarri artifizialak: kontserbatzaile kimiko, industrialkiz erabiltzem

HARTZIDURAREN BIDEZ KONTSERBATZEA:

Zenbait mikroorganismori esker elikagai batzuetatik beste elikagai batzuk lortu. Elikagai horiek hobet, kontserbatu eta dietetiko desberdinak euki. esnetik abiaturik gazta edo jogurtak.

BEROAN KONTSERBATZEA

Pasteurizazioa: elikagaiak berotu, irakin gabe. Mikroorganismoak suntsitu eta elikagaien propietate organoleptikoak.

UHT: 180ºC-tan 2 segundutan mantentzen dira; mikroorganismoak hil eta mantenugaiak ez dira alferrikaltzen.

Esterilizazioa: 100ºC-tan irakiten uzten eta mikrobio guztiak hil.

HUTSEAN ONTZIRATZEA:

Elikagaiari oxigenoa kensu, mikroorganismoak hil

DESHIDRATAZIOAREN BIDEZ KONTSERBATZEA:

Lehortzea: elikagaiaren gainazalak, ura galdu eta aire korronte lehorra aplikatu

Liofilizazioa: elikagaiak uraren %100a galdu

IRRADIAZIOAREN BIDEZ

Elikagaiak irradiatu, mikroorganismoak hil.Elikagaiak luzaroan kontserbatu.

HOTZEAN KONTSERBATZEA

Elikagaiak 0 - 8ºC-tan kontserbatzen da. Izoztea: Elikagaiak 0 -18ºC-tan kontserbatzen dira. Ultraizoztea: kontserbazioa -35ºC-tatik -150ºC-tara gertatzen da. Industrialki erabiltzen da.

Temperaturak baxuak,migroorganismoak, ugaltze abiadura murriztu.

KEZTATZEAREN BIDEZ KONTSERBATZEA:

Egurren errekuntzan sortutako keak mikroorganismoak suntsitu. Ur kopurua murrizten, elikagaia ez da hain azkar alferrikaltzen.