ALIMENTO
CLASIFICACION SEGUN CAA
Genuino o normal
Alterado
Contaminado
Agentes vivos
Sustancias quimicas
Componentes naturales tòxicos
Adulterado
Falsificado
Clasificaciones de la ALTERACIONES
COMPOSICION
Simple
Compuesto
Complejo o completo
ORIGEN
Vegetal
Carnicos
Mineral
MÈTODOS DE CONSERVACIÒN
Aumento de temperatura
Esterilizaciòn
Conservas
Pasteurizaciòn
Leche UAT
Disminucion de la temperatura
Refrigeraciòn
acelgas,zanahorias
Congelaciòn
arvejas congeladas
Crioconcentraciòn
Extracto de tomate
Disminuciòn del contenido acuoso
Desecaciòn
Higos
Deshidrataciòn
Bananas
Liofilizaciòn
Langostinos
Mètodos tradicionales
Salazòn
Jamon crudo
Ahumado
siervo ahumado
Conservantes naturales
Vinagre
Cebolla en escabeche
Azùcar
Dulce casero
Alcohol
Conservantes quìmicos
Salame
Tecnologìas no tradicionales
Irradaciòn
Papas
Luz Ultravioleta
Quesos
Tècnicas de Alta presiòn
Jugos
Envasado en admòsferas modificadas
Pastas frescas
Aditivos
Chorizo colorado
Conservaciòn quìmica
Salsas
Enzimas
Leudado de masas de panificados
y Modificaciones
CAMBIOS
Deseables
Indeseables
Espontaneidad del proceso
Segùn el tipo de modificaciòn o alteraciòn
En funciòn de las consecuencias
Contaminantes
FACTORES QUE INFLUYEN
Factores Extrìnsecos
Humedad ambiental
Disponibilidad de Oxìgeno
Tratamientos tecnològicos
Temperatura
Atmòsfera que rodea al alimento
Tiempo
Factores Intrìnsecos
Actividad del agua
Estructura biològica
Nutrientes(cantidad y tipo)
pH
Potencial Redox
Presencia de antimicrobianos