AROMATIZANTES- SABORIZANTES

Según la Resolución Mercosur N°10/06 Los aromatizantes/ saborizantes son sustancias con propiedades odoríferas y/o sápidas, capaces de conferir o intensificar el aroma y/o sabor de los alimentos.

ROTULACIÓN

"No es necesario declarar el nombre de cada sustancia que componen el Aromatizante/ Saborizante". Lo mismo aplica para las mezclas.

"Indicar su clasificación como natural, idéntico al natural o artificial"

Cuando se destine a USO INDUSTRIAL debe estar declarado, al igual que las instrucciones de uso, las cantidades, y si tuviese restricciones también.

FORMAS DE PRESENTACIÓN

SÓLIDA

LÍQUIDA

EN PASTA

ÁMBITO DE APLICACIÓN

Territorio de los Estados Partes del Mercosur

Se excluyen del Reglamento Técnico

Sustancias que confieren sabor dulce, salado o ácido

Sustancias o productos alimenticios con propiedades odoríferas o sápidas, consumidas sin transformación, con o sin reconstitución

Materias de origen vegetal o animal con propiedades aromat./sab. intrínsecas, cuando no sean utilizadas excusivamente como fuente de aroma

SABORIZANTES

AROMATIZANTES AUTORIZADOS

DIRECTRICES PARA EL USO DE AROMATIZANTES

La lista de Base o de referencia son todos los componentes aromatizantes/ saborizantes con uso aprobado, como mínimo, por una de las entidades: JECFA, UE (CoE), FDA o FEMA.

PROHIBICIONES

No se puede asociar a los aromatizantes/ saborizantes con propiedades medicamentosas y/o terapéuticas intrínsecas.

Aceites esenciales y extractos de:

Haba- tonka

Sasafrán

Sabina

Compuestos aislados y de síntesis que no se encuentren especificados en la Resolución Mercosur.

Hidrocarburos y compuestos de las series pirídicas no permitidos, nitroderivados, nitritos orgánicos y otros no autorizados.

CLASIFICACIÓN

NATURALES

Son los obtenidos por métodos físicos, microbiológicos o enzimáticos, a partir de materias primas aromatizantes/ saborizantes naturales.

Aceites esenciales

Productos volátiles de origen vegetal obtenidos por método físico (destilación u otros). Se presentan aislados o mezclados, rectificados, desterpenados o concentrados.

Extractos

Producto obtenido por agotamiento en frío o caliente, con solventes permitidos, de materias de origen animal, vegetal o microbiano.

Pueden presentarse como:

Líquidos

Secos

Resinoides

Purificados absolutos

Bálsamos, Oleorresinas u Oleogomorresinas

Productos obtenidos de la exudación libre o provocada de determinadas especies vegetales.

Aislados

Sustancias químicas obtenidas por procesos físicos, microbiológicos o enzimáticos, a partir de materias primas aromatizantes/ saborizantes naturales o de aromatizantes/ saborizantes naturales propiamente dichos.

SINTÉTICOS

Compuestos químicamente definidos, obtenidos por procesos químicos.

Idénticos al natural

Sustancias químicas obtenidos por síntesis y aquellas aisladas a partir de materias primas de origen animal, vegetal o microbiano.Tienen estructura química idéntica a las sustancias presentes en las materias primas naturales.

Artificiales

Compuestos químicos obtenidos por síntesis, aún no identificados en productos de origen animal, vegetal o microbiano, utilizados en su estado primario o preparados para el consumo humano.

MEZCLAS

Se consideran

Naturales

Idénticos a los naturales

Artificiales

DE REACCIÓN/ TRANSFORMACIÓN

Son productos obtenidos por calentamiento (comparable con la cocción de alimentos), a partir de alimentos, ingredientes o mezclas de ingredientes que pueden tener o no propiedades aromatizantes/ saborizantes. Al menos uno debe contener nitrógeno amínico y el otro ser un azúcar reductor.

Obtenidos del procesamiento de un conjunto de materias primas como:

Fuente de Nitrógeno proteico

Alimentos que contengan nitrógeno proteico (carnes, huevos, lácteos, peces, cereales, frutas, etc)

hidrolizados de levaduras, péptidos, aa y sus sales

Fuente de carbohidratos

Cereales, vegetales, frutas y sus derivados

Mono, di y polisacáridos (azúcares, dextrinas, almidones y gomas comestibles)

hidrolizados de los productos anteriores

Pueden adicionarse de:

Lípidos o ácidos grasos

Aromatizantes/ saborizantes

Sustancias auxiliares

Otras

Condiciones de procesamiento

Temperatura 180°C

Tiempo 15´

pH < 8

Clasificación

Naturales

Sintéticos

DE HUMO

Preparaciones concentradas que confieren aroma a humo a los alimentos.

Etapas de procesamiento

Combustión de maderas, cortezas y ramas no tratadas, destilación seca (300- 800°C) o arrastre con vapor (300- 500°C).

Separación de las fracciones sápido- aromáticas para aislar los componentes importantes.

Mezclar las sustancias aromáticas químicamente definidas.

Clasificar los aromas naturales o sintéticos según la naturaleza de sus materias primas y/o procesos de elaboración.