BPM
Planes y programas
Plan de Saneamiento
Programa de capacitación
Programa control de calidad del agua
Programa control de proveedores
Plan de muestreo
Programa de mantenimiento
Programa aseguramiento de la calidad
Programa control de beneficios
Programa de Trazabilidad
Programa de control de residuos
Beneficios
Aumento de Productividad
Alimentos confiables y seguros
Alta competitividad
Reducción de costos
Disminución de pérdidas
Objetivo: evitar el deterioro de los productos alimenticios para proteger la salud del consumidor.
Reducir riesgo de intoxicación
Reducir pérdida de productos alimenticios
Mantener la vida útil del equipo industrial
Manipulación de Alimentos
Limpieza y Desinfección
Disposición de desechos sólidos
Control de insectos y roedores
Cloración del agua
Calidad del Agua
Ley 09 1979 Código Sanitario Nacional
Decreto 3075 de 1997 (BPM)
Decreto 060 de 2002
Resolución 005109 de 2005
Decreto 3518 de 2006
Decreto 155 de 2007
Edificaciones
Localización y accesos
Diseño y construcción
Pisos y paredes
Techos, puertas, ventanas y otras aberturas
Ventilación
Iluminación
Saneamiento Básico
Instalaciones
Cumplir con la norma vigente
Instalaciones eléctricas internas
Instalaciones especiales con su respectiva certificación
Instalaciones suficientes, dotadas de elementos indispensables
No almacenar sustancias peligrosas
Distancia suficiente entre equipos y paredes
No usar toallas de tela
Equipos
Suficientes y adecuados
Material durable, fácil de lavar y desinfectar
Deben tener factura de compra
Formato de frecuencia de lavado y desinfección
Compras
Estipuladas para la adecuada nutrición
En establecimientos vigilados y controlados
Evitar compra de alimentos perecederos en promoción
Recibo
Área adecuada
Talento humano competente
Almacenamiento
Equipos limpios y ordenados
No almacenar sobre el piso
Servicio y distribución
Área limpia y desinfectada
Utensilios limpios
Proporciones acordes
Presentación adecuada y agradable
Servir tan pronto como se prepare
Manipulación y preparación
Certificado Medico
Curso de manipulación
Buen estado de salud
Vestuario adecuado