carbohidratos y lipidos
carbohidratos
son moleculas formadas por carbono,hidrogeno y oxigeno, en las que los dos ultimos elementos guardan una proporcion semejante a la del agua
clasificacion
monosacaridos
caracteristicas
son azucares simples,no son hidrolizados en moleculas mas sencillas
todos tienen un grupo carbonilo y puede ser una aldosa o una cetosa
pueden tener otros sustituyentes como
grupos carboxilo
amino
fosfato
sulfato
se pueden obtener como cristales de color blanco,son azucares reductores.
pueden desviar la luz polarizada
su diferencian por al numero de atomos de C y su configuracion estructural
todos los monosacaridos, excepto la dihidroxiacetona poseen uno o mas atomos de carbono asimetricos o quirales.
ejemplos
glucosa
es una aldosa de 6 carbones
se encuentra en forma natural en las frutas se obtiene en forma natural en las frutas
se obtiene por la ruptura o hidrolisis enzimatica del almidon del maiz o de otros cereales
fructosa
es una cetosa de 6 sabores
se encuentra presente en las frutas
tiene mayor poder endulcorante que la glucosa
oligosacaridos
caracteristicas
presentan cadenas de monosacaridos de 2 a 10 unidos por enlaces glucosidicos
sufren procesos de hidrolisis y producen los monosacaridos correspondientes son solubles en agua
se obtienen al estado cristalino
su formula general C12H22O11 indica que una molecula de agua ha sido eliminada
ejemplos
lactosa
la lactosa es el azucar tipico de la leche de vaca
es menos dulce que la sacarosa o que la glucosa
disacarido formado por una glucosa y una galactosa
sacarosa
es el azucar por excelencia
se obtiene de caña de azucar y remolacha
formada por glucosa unida a otra fructuosa
polisacaridos
caracteristicas
estan constituidos por la union de centenares de millares de unidades de monosacaridos
son moleculas de gran tamaño y elevado peso molecular
son compuestos insipidos amorfos y no reductores
ejemplos
glucogeno
sus cadenas tienen de 12 a 18 unidades de glucosa
es el polisacarido de reserva energetica en los animales
almidon
se encuentra principalmente en tuberculos rizomas y semillas
sus dos contituyentes principales son amilosa y amilopectina
polisacaridso estructurales
celulosa
tiene estructura lineal o fibrosa
las celulas vegetales frescos tienen un 40% de celulosa
hemicelulosa
polisacarido que recubre las fibras de celulosa y se une a pectina
funciones
energetica
estructural
glucoproteicas
intervienen en el ahorro de proteinas
quiralidad
se llama quiral a los objetos que no son superponibles con sus imagenes especulares
isomeros
está compuesto por los mismos elementos, y en las mismas proporciones, que otro u otros, pero que difiere en algunas propiedades
lipidos
son biomoleculas organicas formadas basicamente por carbono e hidrogeno y generalmente oxigeno pero en bajos porcentajes
caracteristicas
son insolubles en agua u otros disolventes polares
son solubles en disolventes organicos
son compuestos organicos reducidos que contienen gran cantidad de energia quimica
funciones
reserva
son la principal reserva energetica del organismo
estructural
forman las bicapas lipidicas
biocatlizadora
son sustancias que posibilitan o favorecen las reacciones quimica
transportadora
las lipoproteinas permite el transprte de la sangre y la linfa
lipidos complejos
son saponificables en cuya estructura molecular hay nitrogeno fosdoro azufre o un glucido
son las principales moleculas constituidas de la doble capa lipidica de las membranas citoplasmaticas
se dividen en
fosfolipidos
glucolipidos
lipidos insaponificables
isoprenoides
prostaglandinas
esteroides