ELIKAGAIEN KONTZERBAZIOA

HARTZIDURAREN BIDEZ KONTSERBATZEA:

Zenbait mikroorganismori esker elikagai batzuetatik beste elikagai desberdin batzuk lor ditzakegu.

GEHIGARRIEN BIDEZ
KONTSERBATZEA

Gehigarri naturalak: ozpina, olioa, azukrea,
gatza, espeziak.

Gehigarri artifizialak: kontserbatzaile kimiko
deritzegu; industrialki erabiltzen

HOTZEAN KONTSERBATZEA

Hoztea: Elikagaiak 0 - 8ºC-tan

Izoztea: Elikagaiak 0 - -18ºC-tan

Ultraizoztea: kontserbazioa -35ºC-tatik -150ºC-tara. Industrialki.

HUTSEAN ONTZIRATZEA

Elikagaiari oxigenoa kentzean datza,
mikroorganismoak hil daitezen.

DESHIDRATAZIOAREN BIDEZ
KONTSERBATZEA:

Liofilizazioa: uraren %100a galtzen izoztu eta sublimatu

Lehortzea: gainazalak ura galtzen, aire korronte lehorra aplikatuz.

BEROAN KONTSERBATZEA:

Pasteurizazioa: elikagaiak berotu egiten dira irakin gabe,

Esterilizazioa: 100ºC-tan irakiten, mikrobio guztiak hiltzeko.

UHT:180ºC-tan 2 segundutan mantendu mikroorganismoak hil, mantenugaiak ez dira alferrikaltzen.

KEZTATZEAREN BIDEZ
KONTSERBATZEA:

egurren errekuntzan sortutako keak mikroorganismoak suntsitzen ur kopurua murrizten

IRRADIAZIOAREN BIDEZ

Elikagaiak irradiatzen mikroorganismoak hiltzen. Elikagaiak luzaroan kontserba