ENZIMAS Y VITAMINAS

biocatalizadores específicos

incrementan la velocidad de las reacciones metabólicas.

se comportan como cualquier otro catalizador

Aceleran las reacciones bioquímicas

No cambian el signo ni la cuantía de la variación de la energía libre

No modifican el equilibrio de una reacción

No se transforman en el proceso y al finalizar de la reacción quedan libres y pueden seguir utilizándose.

una reacción cualquiera

sustrato a los reactivos

producto a las sustancias resultantes.

Específicas

una acción concreta

varias enzimas distintas que actúen

especificidad de sustrato.

centro activo

Reversibles

catalizan en sentido contrario.

pueden separarlos

pueden extraerla

Eficaces

poca cantidad de enzima

cantidades de sustrato,

aumentan las velocidades de las reacciones

Tipo de reacción que catalizan

tipos

OXIDORREDUCTASAS

Transferencia de electrones.

TRANSFERASAS

Transferencia de grupos atómicos.

HIDROLASAS

Rotura de enlaces

LIASAS

Rompen enlaces liberando grupos químicos.

ISOMERASAS

Isomerización.

LIGASAS/SINTETASAS

Forman enlaces con la energía

En función de la estructura

Enzimas simples

Activadores inorgánicos

no requieren de la asociación con ningún tipo de molécula

Holoenzimas o enzimas conjugadas:

no requieren de la asociación con ningún tipo de molécula

formadas por

apoenzima

cofactor

Activadores inorgánicos

cationes metálicos

en el grupo hemo

pueden unirse y separarse

Activadores orgánicos

Coenzimas

moléculas orgánicas

se unen débilmente

ejemplos

ATP-ADP

Coenzima A

Grupos prostéticos

moléculas orgánicas

unen fuertemente mediante enlaces covalentes

características

unión del sustrato (S) al enzima (E)

complejo intermedio entre ambos (ES)

centro activo

actividad catalítica del enzima

especificidad

modelo de ajuste inducido

Cinética enzimática

velocidad de una reacción

cantidad de materia transformada en función del tiempo.

constante de Michaelis

Factores que influyen en la velocidad de la reacción enzimática

Concentración de enzima

Concentración de sustrato/producto

Temperatura y pH

activas e inactivas

centros alostéricos o reguladores.

pueden existir uno o varios centros reguladores

características esenciales

Poseen más de una cadena de polipéptidos

La cinética no es un hipérbola sino una curva

de retroinhibición

Inhibidores irreversibles

unión covalente al centro activo

sustancias tóxicas

Inhibidores reversibles

características

forma no covalente

temporal

tipos

Inhibidores competitivos

sustrato y el agente inhibidor compiten por unirse al
centro activo

Inhibidores no competitivos

inhibidor no se une al centro
activo,

se une a otra parte del enzima.

características

no pueden ser sintetizadas por los animales

papel fundamental en el metabolismo.

ingeridas en la dieta

Su ausencia o exceso produce enfermedades

Avitaminosis

Hipovitaminosis

Hipervitaminosis

clasificación

liposolubles

Vitamina A

Hortalizas, hígado, aceite de hígado de bacalao, huevos.

Formación de pigmento visual necesario para la visión.

Vitamina D

Hígado, aceite de hígado de
bacalao, yema de huevo ...

Absorción y metabolismo del calcio y fósforo

Hidrosolubles

Vitamina B2

Vegetales verdes, hígado, leche, queso, huevo.

Actúan en reacciones redox de la respiración celular.

Vitamina B6

Hígado, carne, cereales, legumbres.

Interviene en el metabolismo de los aminoácidos.