Estevia

La planta desde hace siglos la utilizaban los indios guaraníes que ha venido a cambiar el panorama de los edulcorantes sin calorías.

edulcorantes artificiales

Sustancias que nos permiten seguir experimentando el placer de saborear lo dulce sin pagar el precio de ingerir una buena dosis de calorías.

contribuyendo

disminuir el consumo de azúcar, sobre todo de quienes sufren diabetes

reduce la incidencia de obesidad

Aunque se ha demostrado que su consumo en pequeñas cantidades siendo dosis razonables su consumo es seguro.

elaboración

se requiere un proceso industrial y no provienen directamente de una fuente natural.

Hasta hace poco todos los edulcorantes no calóricos disponibles en el mercado eran artificiales(sintéticos)

aprobados

la Secretaría de Salud de nuestro país y considerados como seguros

la Oficina de Alimentos y Medicinas de Estados Unidos (FDA, por sus siglas

se encuentra

cafeterías

restaurantes junto al azúcar, son el aspartame o aspartamo de la marca Canderel

(sobrecito azul), la sucralosa de la marca

Splenda (sobrecito amarillo) y la sacarina

Sweet n’Low (sobrecito rosa).

Nueva opción de edulcorante no calórico

conocido como Stevia o estevia

Extraído directamente de las hojas de
la planta Stevia rebaudiana.

Se distingue de los demás edulcorantes pues se consume sin modificación química alguna a su estructura.

Se extrae de las hojas de la planta y se refina para obtenerlo con un alto nivel de pureza, mediante procesos industriales.

distintas formas de estevia ya han sido
aprobadas como aditivo para alimentos.

Hierba dulce

Durante siglos los indios guaraníes han endulzado el
mate con sus hojas y utilizado la planta con fines medicinales.

Ellos la llaman ka’á
heé, que significa “hierba dulce

También se conoce como hoja dulce, yerba miel y
hoja caramelo.

Origen del nombre de la planta

El nombre de la planta proviene del apellido
del químico paraguayo Ovidio Rebaudi

Quien realizó el primer análisis químico
de la estevia.

País de origen

Es originaria de la región Amambay en el noreste de Paraguay y de las zonas limítrofes de Argentina y Brasil.

Cultivo

Se trata de una hierba perenne, es decir, que da hojas permanentemente, aunque se cultiva también anualmente en regiones de latitudes media y alta.

Modos de cultivarla

Es difícil lograr que la planta germine, por lo que se reproduce cortando los tallos que arraigan fácilmente. Esta forma de reproducción requiere mucha mano de obra.

Pero se pueden aplicar también las técnicas modernas de cultivo de tejidos.

cultivo de las plantas híbridas requiere
mucha agua y para que el proceso resulte
sustentable ésta debe reciclarse.

Los híbridos mejorados de Stevia rebaudiana tienen hojas más grandes y mayor concentración de los edulcorantes más importantes.

Las hojas secas han formado parte desde
siempre de la herbolaria medicinal.

Propiedades para tratar enfermedades como diabetes, infecciones estomacales y problemas cardiacos.

Se les atribuye actividad antitumoral y anticancerígena, y capacidad para regular la presión arterial y la glucosa en la sangre y para detener la diarrea.

Reconocidos por sus efectos benéficos para
la salud como el ácido fólico, minerales y
vitaminas, en especial la vitamina C.

Tienen actividad antioxidante; ésta se suele asociar con la activación del sistema inmunológico y con propiedades antihipertensivas, antiinflamatorias y antitumorales.

En ninguna parte del mundo las instancias
de salud aprueban como “aditivo alimentario.

Estudiar su inocuidad y definir las dosis seguras de consumo, se requieren productos puros o químicamente bien definidos.
Así, las hojas o extractos crudos de Stevia rebaudiana se comercializan como “complementos alimentarios”, pues contienen tal cantidad de sustancias que sería muy
difícil demostrar la inocuidad de cada una de ellas.

afectando

Incluso son conocidas por los riesgos de consumirlas en altas dosis, como las saponinas, compuestos
tóxicos que afectan las membranas celular, el ácido oxálico, que afecta la asimilación de calcio magnesio y puede dar lugar a cálculos renales.

Es importante consumirla con responsabilidad y en pequeñas cantidades ya que podrían comenzar a dañar la salud.