FŰSZEREK
meghatározása: olyan növényrészek, amelyek kellemes ízt, illatot, tetszetős színt adnak ételeinknek, italainknak
Csoportosítás
Származási hely szerint
hazai fűszerek
külföldi fűszerek
Felhasznált növényrész szerint
termések
magvak
virágok, virágrészek
levelek
héjrészek
gyökerek
Egyéb, összetett fűszerek
fűszerkeverékek
gyorspácok
fűszersók
Csomagolás
Kis kiszerelés. Jól záródó, vízhatlan, kombinált csomagolóanyag. Akár fűszermalom (üveg+daráló)
Tárolás
Tiszta, száraz, szellős, fénytől védett, elkülönített raktár.
Átható illat ---> liszt, cukor, stb.
Felhasználás
feladata az étel ízének kiemelése, ne a fűszer legyen a meghatározó íz. 3-4 fűszernél több használata nem ajánlott
Savanyúság, édesség, sütemény, hal - húsételek, pácolás, főzelékek, levesek, stb.