Glucidos

son glúcidos formados por la unión de 2 a 10 monosacáridos.

Se denominan disacáridos, si están compuestos por dos o más monosacáridos,

Propiedades fisicas y quimicas

Físicas

son sólidos blancos,

cristalinos

solubles en agua

insolubles en disolventes apolares

sabor dulce

Químicas

presentan poder reductor

son hidrolizables en
presencia de ácidos o enzimas

Enlace O-glucosídico

formación de un puente de oxígeno entre el grupo hidroxilo del carbono carbonílico o anomérico de un monosacárido ciclado con el hidroxilo de otro carbono de otro monosacárido ciclado,
con pérdida de una molécula de agua.

Generalmente el enlace es 1 4,

se dice que es monocarbonílico pues sólo participa
un carbono carbonílico.

enlace dicarbonílico y en él intervienen los carbonos carbonílicos de los dos monosacáridos

cuando el enlace es monocarbonílico, el
disacárido presenta poder reductor

Función y localización de disacáridos de interés biológico

MALTOSA

formado por dos moléculas α-D-glucopiranosas

enlace monocarbonílico α(1→4).

poder reductor.

la base del almidón y del glucógeno.

función es energética.

LACTOSA

formado por la unión de ß-D-galactopiranosa y ß-D-
glucopiranosa

enlace monocarbonílico ß(1→4).

Posee poder reductor.

Es el azúcar de la leche de los mamíferos

función es energética.

CELOBIOSA

formado por dos moléculas de ß-D–Glucopiranosa

enlace monocarbonílico ß(1→4).

poder reductor.

no se encuentra libre en la
naturaleza,

Se obtiene por digestión de celulosa

SACAROSA

constituido por la unión de α-D-Glucopiranosa y β-
D–Fructofuranosa

enlace dicarbonílico α(1→2).

Es el azúcar doméstico

único disacárido que carece de poder reductor.

Propiedades fisicas y quimicas

formado de una cadena de carbonos entre 3 a 7

son polialcoholes

cadenas de carbono con un grupo -OH cada carbono en los que un carbono forma un grupo aldehido o un grupo cetona

aportan caracter reductor

cuando la molecula esta ciclada

pueden formar enlaces hemiacetalicos

enlaces hemicetalicos

Reaccion de Fehling

metodo para identificar glucidos

Isomeria

dos monosacáridos son isómeros

misma fórmula
molecula

distintas
propiedades.

Tipos

Isomería de función

idéntica fórmula molecular pero
distinto grupo funcional.

Isomería espacial

disposición espacial de sus átomos

carbonos asimétricos

carbonos unidos a cuatro radicales

Tipos

Enantiómeros

se diferencian en la posición de los hidroxilos de TODOS los Carbonos asimétricos

Epímeros

presentan la misma forma D o L

diferentes en la posición del grupo hidroxilo de un único carbono asimétrico.

Isomería óptica

cuando se hace incidir un plano de luz polarizada sobre una disolución de monosacáridos que poseen carbonos asimétricos, el plano de luz se desvía.

Desviacion

derecha

dextrogiro

izquierda

levogiro

Formas ciclicas ; Isomeria anomerica

Las fórmulas de los monosacáridos en su forma lineal se denominan “proyecciones de Fisher”

Según si el monosacárido es una aldosa o una cetosa se forman dos tipos de enlaces:

Enlace hemiacetálico

nlace covalente entre el grupo aldehído y un alcohol de una aldosa

Enlace hemicetalico

enlace covalente entre el grupo cetona y un alcohol de una cetosa

furano

pirano

Isomería anomérica

posición del grupo hidroxilo del carbono anomérico

α (alfa)

-OH hacia abajo

β (beta)

-OH hacia arriba

Funciones de monosacáridos de interés biológico

TRIOSAS

Gliceraldehído y dihidroxiacetona

Intermediarios en el metabolismo de la glucosa.

TETROSAS

Eritrosa

Intermediario en la fotosíntesis

PENTOSAS

Ribosa y desoxirribosa

Componentes estructurales de nucleótidos.

Ribulosa

Ribulosa

HEXOSAS

Glucosa

Respiración celular.

Galactosa

En la lactosa de la leche.

Fructosa

En las frutas (sacarosa)

Derivados de los monosacáridos de interés biológico

Aminoazúcares:

D-glucosamina

D-glucosamina

N-acetilmurámico

N-acetilneuramínico

Ésteres fosfato

Glucosa-6-fosfato

Fructosa 6 fosfato

Azúcares ácidos

Ácido D-glucurónico

Ácido L-ascórbico

Polialcoholes

Glucitol

Glicerol/ina

Energética

ruptura de los enlaces que forman moléculas glucídicas

aportan energia

funcionamiento celular

glucosa

Estructural

estructuras resistentes

pared celular

citoesqueleto

Monosacáridos

Aldosas

Aldotriosas ( 3C )

Aldotetrosas ( 4C )

Cetosas

Cetotriosas ( 3C )

Cetotetrosas ( 4C )

Ósidos

Holósidos

oligosacáridos

2-10 monosacáridos

Disacáridos

Trisacáridos

polisacáridos

> 10 monsacáridos

Heteropolisacáridos

Heterósidos

Glucolípidos

Glucoproteinas

Están constituidos por la unión de más de 10 monosacáridos mediante enlaces O-glucosídicos,

Propiedades físicas y químicas

Físicas

elevado peso molecular

no son dulces

no son solubles

Químicas

carecen de poder reductor

Clasificación

HOMOPOLISACÁRIDOS

formados por el mismo tipo de monosacárido

celulosa

formado por cadenas lineales de glucosas

enlace β(1→4).

Función estructural

origen vegetal.

quitina

formado por la unión de N-acetilglucosaminas

enlaces β(1→4).

Función estructural

origen animal.

Glucogeno

formado por cadenas de glucosas

enlace α(1→4) y ramificaciones en posición α(1→6).

Función de reserva energética

origen animal.

Almidon

formado por dos moléculas,

amilosa

formada por cadenas helicoidales de glucosas

por enlace α(1→4).

amilopectina

formada por cadenas de glucosas

α(1→4) con ramificaciones formadas por enlaces α(1→6)

Función de reserva energética

origen vegetal.

HETEROPOLISACÁRIDOS

formados por más de un tipo de monosacárido

Pectinas:

polímeros del ácido galacturónico

pared celular de células vegetales

Hemicelulosas:

Polímeros de pentosas y hexosas.

pared celular de células vegetales.

Agar-agar

mezcla de heteropolisacáridos sulfatados formados por polímeros de D-galactosa y un derivado
de L-galactosa.

Función estructural

Goma arábiga

polímero de galactosa y ácido glucurónico

La segregan las plantas

Glucosaminoglucanos

compuestos por unidades de disacáridos
formados por la unión de un aminoazúcar

Presente en animales y bacterias

Tipos

Ácido hialurónico

Condroitina

Heparina

Función y localización de polisacáridos de interés biológico

La función que cumplan vendrá determinada por el tipo de enlace que se establezca entre los monosacáridos
formadores.

enlace β

función será estructural

enlace α

función de reserva

Son compuestos formados por un glúcido unido a otra molécula no glucídica denominada aglucón.

tipos según la naturaleza del aglucón

Glucolípidos

el aglucón es un esfingolípidos.

Se encuentran en las membranas celulares

sirven para el reconocimiento celular

en el cerebro y tejido nervioso

Lipopolisacáridos

membrana celular externa.

Son exclusivos de células procariotas

el aglucón es un ácido graso.

Glucoproteínas

el aglucón es una proteína

su porcentaje es mayor al del glúcido.

funciones

Glucoproteínas sanguíneas (protrombina)

Interviene en la coagulación.

Inmunoglobulinas

Intervienen en la defensa del organismo.

Hormonas sexuales

(LH/FSH)

De membrana

Sirven para el reconocimiento celular

Peptidoglucanos

Forman parte de las paredes celulares
bacterianas.

contienen polímeros glucídicos

N-acetilglucosamina

N-acetilmurámico

biomoléculas orgánicas

formados por Carbono , Hidrógeno y Oxigeno

reciben también el nombre de azucares , carbohidratos o hidratos de carbono

Su formula general es (CH2O)n