I metodi di cottura I benefici merceologici
Strumenti
Uso di mappe concettuali
Metodologie didattico-operative
Didattica laboratoriale. Modificazione merceologica degli alimenti durante i procedimenti di cottura.
Ambienti di apprendimento
Laboratorio di cucina
Obiettivi
Comprensione dei metodi di cottura corretti da utilizzare durante la preparazione di diverse pietanze.
Contenuti
Esercitazione pratica con coinvolgimento degli studenti
Prerequisiti
Conoscenza delle varie attrezzature di cucina.
Intervista e domande a risposta aperta.
Valutazione
In itinere con debate
Finalità
Utilizzare il corretto metodo di cottura.
Tempi
2 ore di lezione
Strategie
Circle time. Brainstorming. Cosa succede agli alimenti durante la cottura?
Verifica
Conversazione di gruppo.
Fase operativa
Fase 1: Verifica dei prerequisiti: riconoscere gli attrezzi di cucina
Fase 2: I metodi di cottura
Fase 3: Circle time e brainsorming: quando si usano i metodi di cottura?
Fase 4: laboratorio di cucina: preparazione di alcuni alimenti con contatto diretto o ad immersione.
valutazione
Verifica Kahoot
Verifica WordWall