LEVADURAS VINICAS
ASCOMYCETOS
Genero Saccharomyces
Serevisiae
Alto poder Fermentativo
No asimilan Nitratos
Celulas, ovaladas, redondas y alargadas
Resisten al Etanol, SO2
Bayanus
FA lenta, Lev de alto poder alcohogeno
Requiere mucho nutriente
Bailli
Metaboliza + C6H12O6 que Fructosa
Oviformis
Alto poder FA, Resisten al SO2
Schizosacharomyces
Forma Eliptica, cilindrica
Reprod por Escision
Sustrato Malico p/formar Etanol y CO2
Metschnikowia Pulcherrima
Gemacion multipolar
No asimilan Nitratos
Forma Eliptica
Brettanomyces
Multiplicacion Lenta
Forman velo en sup.
Esferoidal, ligeramente alargada
Alteraciones Aromaticas
Hanseniospora/Cleokera
Reprod. por Gemacion
Celulas alimonadas, apiculadas
Prod. acidez volatil, Acetatode eltilo
Se corrige con SO2
Sacharomycodes
Apiculadas
Gran tamaño,resistentes a SO2
Prod. turbidez, esteres desagradables.
HANSENULA
Reprod por gemacion multiple y esporulacion
Forman veloen la sup con la formacion de acetato de etilo y acido acetico.
Asimilan Nitratos
Las esporas se forman dentro del ASCA
BASIDIOMYCETOS
RHODOTORULA
No son fermentadoras
Producen pigmentos carotenoides(rosaceo)
Son esfericas, ovoides, alargadas
CRYPTOCOCCUS
Subtema
Las esporas se producen en organos (Basidios)