MICROBIOLOGÍA ENOLÓGICA
Bacterias
Estructura/Función
Observación/ Gram
Metabolismo
BAL: Fermentación maloláctica
Vino
Análisis y control
Alteraciones microbiológicas
¿Hay factores/vinificaciones del mosto que afectan a la calidad del vino?
Uva/Mosto
Composición
Modo elaboración
Fermentación espontánea
Fermentación LSA
Fermentación escalar
¿Qué rol cumplen las levaduras?
Levaduras
Estructura/Función
Metabolismo
Crecimiento/Recuentos
Selección levaduras enológicas