OBJETIVOS DE LA PREPARCION DE ALIMENTOS

Tecnología culinaria o cocina científica

Estudio científico de los procesos físicos y químicos implicados en la manipulación culinaria de los procesos alimenticios

El uso de técnicas culinarias de cocción y preparación provoca cambios en el sabor, olor y textura en los alimentos.

Algunos de estos cambios son: Pérdida de vitaminas y minerales, Inactivación de enzimas, Disminución de la carga microbiana, Fijación de color en algunos vegetales, Hidratación de moléculas como el almidón, etc

Los alimentos deben someterse a estos procedimientos con el fin de introducir cambios para adecuarlos a la capacidad digestiva del individuo

Procedimientos, industriales o caseros, deben tener como objetivos los siguientes

Conservar del valor nutritivo de los alimentos

El valor nutritivo de los alimentos depende de su composición. Los diferentes procesos a los que son sometidos los alimentos afectande distintas maneras y grado el valor nutritivo.

Mejoramiento de la digestibilidad

Los procesos de cocción sirven para producir cambios químicos idénticos a los de la digestión.

Aumento del sabor y del atractivo

Las técnicas de emplatado son parte importante de la cocina contemporánea donde el atractivo visuales clave para el éxito de un plato.