Procesos de Separacion

Elimina de manera eficaz las partículas de tierra
muy adheridas.

Se utiliza el detergente y productos sanitarios.

Lavado por inmersión:

Consiste en sumergir los productos en agua y es una etapa
preliminar en la limpieza de alimentos muy sucios.

Lavado por aspersión

Consiste en aplicar agua en forma de chorros o ducha a presión sobre los productos.

Tipos:

De tambor: Consiste en un tambor rotatorio inclinado compuesto por rodillos metálicos separados entre si , permite que los alimentos avancen y la suciedad caiga.

De cinta: Consiste en una cinta transportadora sobre la que van los alimentos y son rociados por aspersores. Los rodillos giran y rotan para limpiar la fruta completamente.

Lavado por flotación:

Se basa en la diferencia de densidades entre la parte valiosa y el material contaminante de los alimentos a limpiar.

Retirar exceso de agua:

Escurrido: Consiste en hacer pasar los alimentos por tamices vibratorios o por chorros de aire seco para eliminar esta humedad.

Centrifugación: Los alimentos son introducidos en un depósito giratorio con perforaciones que al girar a altas revoluciones y expulsa el agua por acción de la fuerza centrífuga.

Por gravedad: solo para suspensiones con escaso solido

Por presión: con una presión atmosférica en la cabecera del filtro. Prensado y osmosis inversa.

Por vacío: con una presión menor a la atmosférica en la salida del filtro.

Por fuerza centrifuga: en un filtro que gire y separe al liquido del solido.

Propiedades geométricas

Propiedades funcionales

Propiedades físicas

Grado de desarrollo

Disponibilidad

Objetivos

Eliminación de contaminantes que constituyen un riesgo para la salud

Control de la carga microbiana

Procesos

Máxima eficacia de limpieza

Evitar recontaminación

El diseño de los procesos y maquinaría deben evitar la reconaminación

Superficie limpia del producto debe quedar en un estado aceptable

Evitar la lesión del producto

Volumen y concentración de los efluentes líquidos deben ser mínimos

Contaminantes

Minerales

Vegetales

Animales

Químicos

Microbianos

Es relativamente mas barato, deja la superficie seca

Es de facil recontaminacion a base del polvo

este puede generar incendios o explosiones

Clasificacion

Tamizado

Se produce por separacion por diferecnia de tamaños al pazar por un tamiz

Tamiz: una malla de hilos o cuerdas (textiles, metálicos, etc.)

de tambor rotatorio: es facil de usar y mantener, pero mas dificil de limpiar

de lecho plano: suelen usarse en materiales finamente particulados (ej: harina)

Limpieza por aspiracion

propiedades aerodinámicas entre el producto limpio y las sustancias extrañas

este proceso se produce por la diferencia en el peso de los materiales

Se utiliza para separar cereales, frutos secos, etc.

Limpieza magnetica

se pasa la MP por imanes ubicados en el armazón de las cintas transportadoras (generando que las particulas metalicas se separen)

la separacion se produce por diferencia en la composicion de los materiales

Limpieza electrostatica

Es mas reciente y se utiliza para la eliminacion de polvo

se basa en la diferencia de carga electrostática de los distintos materiales, bajo condiciones de humedad controlada

partículas cargadas se separan por medio de rodillos o rejillas con cargas opuestas o conectados a tierra