SISTEMAS DE FERMENTACION

CLASIFICASION

Se define como el crecimiento de microorganismos en medios sólidos o semisólidos en ausencia de agua libre

en sustratos no disueltos

los microorganismos se desarrollan flotando en el volumen del medio de cultivo, en el caso de los hongos miceliales (mohos), éstos pueden formar pequeñas esferas

crecen en la superficie

El medio está constituido por dos fases

líquida

oxígeno disponible

gaseosa

es la fermentación más sencilla de realizar

(V) es constante.

(μ) y la masa celular (X) no son constantes.

a menudo se usan para cepas altamente mutadas que se desarrollan por mutagénesis clásica y selección.

producción

antibióticos

ácidos orgánico

etanol

sistema abierto para sustratos, pero sigue siendo un sistema cerrado para biomasa y productos derivados de la biomasa

el volumen no es constante

comúnmente utilizada en procesos industriales para la producción :

levadura de panadería

enzimas

aminoácidos y muchos otros metabolitos.

ampliamente utilizado para estudios fisiológicos

se limitan típicamente a la producción de biomasa (proteína de célula única) para alimentos o piensos y plantas de tratamiento de residuos

La contaminación es una preocupación para tales procesos.

CON RECICLAJE

las células se devuelven al fermentador mediante un dispositivo de separación de biomasa

se usa normalmente para aumentar la productividad del sistema y se usa comúnmente en aplicaciones de tratamiento de aguas residuales y de producción de etanol

fermentaciones más utilizadas

aplicaciones tiene las fermentaciones en la industria
Enriquecer la dieta mediante el desarrollo de sabores, aromas y diferentes texturas en los alimentos

Mediante el ácido láctico, el etanol, el ácido acético y un tipo de fermentaciones denominadas alcalinas

transforman el alcohol etílico en ácido acético

producción de vinagre

se convierten glúcidos en ácido butírico por la acción de bacterias

Produccion de mantequilla acida

las levaduras convierten la glucosa, la sacarosa y la fructosa en etanol

se utiliza en la producción de bebidas alcohólicas como el vino, la sidra y la cerveza.

obtienen energía al metabolizar los azúcares y los convierten en ácido láctico

es utilizada para la conservación de alimentos

llevada a cabo por bacterias que forman dióxido de carbono y alcohol butanodiol

anaeróbica llevada a cabo por bacterias

Fermentan azúcares

obtienen ácido propiónico, ácido acético y dióxido de carbono.

suele utilizarse en la elaboración de aromas artificiales de alimentos.

Ha sido explotada para la producción de alimentos, alimentos para animales, combustible y enzimas y, además degradación de colorantes

ventajas

alto contenido de los nutrientes necesarios

ayuda para evitar las contaminaciones, especialmente de bacterias y levaduras

No se producen espumas