Syllabus del curso Analisis y Control de Calidad de los Alimentos

Unidad 1: Fundamentos de análisis y control de calidad de los alimentos

Capítulo 1. Tipos de análisis en alimentos

Capítulo 2. Herramientas de calidad aplicadas al control de calidad de los
alimentos

Capítulo 3. Muestreo

Unidad 2: Análisis de alimentos: cumplimiento características fisicoquímicas

Capítulo 4. Principales Análisis de frutas y vegetales

Capítulo 5. Principales Análisis de lácteos y carnes

Capítulo 6. Principales Análisis de cereales y oleaginosas

Capítulo 7. Análisis de aguas para la industria de alimentos

Unidad 3: Análisis para determinar la adulteración de alimentos

Capítulo 8. Principales Adulteraciones en frutas y vegetales

Capítulo 9. Principales Análisis de lácteos y carnes

Capítulo 10. Principales Análisis de cereales y oleaginosas

Organización de las actividades académicas

Momento inicial
Escenario 1: Fundamentación
Se desarrolla entre la semana 1 y la semana 2
Responde al resultado de aprendizaje 1.
Evaluación del momento inicial

Momento intermedio
Escenario 2: Interpretación de conceptos de calidad
Se desarrolla entre la semana 3 y la semana 6
Responde al resultado de aprendizaje 1.
Evaluación del Escenario 2

Escenario 3: Análisis de alimentos y técnicas de control de calidad
Se desarrolla entre la semana 7 y la semana 10
Responde al resultado de aprendizaje 2
Evaluación del Escenario 3

Escenario 4: Evaluación del cumplimiento parámetros de calidad
Se desarrolla entre la semana 11 y la semana 14
Responde al resultado de aprendizaje 3
Evaluación del Escenario 4

Escenario 5: Componente práctico-Práctica de laboratorio
Se desarrolla entre la semana 3 y la semana 14
Responde al resultado de aprendizaje 1, 2 ,3.
Evaluación del Escenario 5

Momento final
Escenario 6: Desarrollo de la evaluación final
Se desarrolla entre la semana 15 y la semana 16
Responde al resultado de aprendizaje 1, 2 ,3.
Evaluación del Escenario 6

Estrategias de acompañamiento docente

• Correo en campus virtual
• Foros en campus virtual
• Sesiones de conferencia en línea o webconference
• Acompañamiento al componente práctico presencial en laboratorio
• Sesiones de chat en team

Ubicado en el núcleo problémico:
Innovación y gestión de sistemas de calidad y seguridad alimentaria en toda la línea de
producción y posproducción de alimentos

Propósito de formación

Generar en los estudiantes la capacidad de interpretación, aplicación y argumentación de las
técnicas de análisis y control de calidad de alimentos en diferentes líneas de producción y
posproducción, mediante el uso de herramientas de calidad, métodos estadísticos y análisis de los alimentos.

Resultados de aprendizaje

Aplicación los conceptos del análisis y control de calidad de los alimentos en una línea de producción y posproducción, mediante la asociación de los diferentes tipos de análisis de alimentos, herramientas de control de calidad,
procedimiento de muestreo y toma de datos.

Análisis de los resultados de la evaluación de las características fisicoquímicas de los alimentos a través de la aplicación del principio de las técnicas analíticas.

Explicación de resultados de la evaluación de las características fisicoquímicas realizada a los alimentos por medio del principio del método, herramientas de control de calidad e interpretación de gráficos de control con el fin
de establecer la o no conformidad de una característica.

Estrategia de aprendizaje

Escenario 1: Fundamentación

Escenario 2: Interpretación de conceptos de calidad

Escenario 3: Análisis de alimentos y técnicas de control de calidad

Escenario 4: Evaluación del cumplimiento de parámetros de calidad

Escenario 5: Componente práctico-Práctica de laboratorio

Escenario 6: Desarrollo evaluación final

Aprendizaje Basado en escenarios (ABE). Diseño pedagógico en el que un escenario auténtico o artificial es la base del aprendizaje