tecnica de conservacion de alimentos
objetivos
evitar que sean atacados por microorganismo que originan la descomposicion y asi poder almacenarlo por mas tiempo
factores que afectan la descomposición de alimentos
temperatura
la alta tenperatura reduce el tiempo del proceso y de esta manara se reduce la perdida de nutriente
la humedad
En ambiente seco el alimento
emite humedad media
la luz
La oscuridad evita la oxidacion
principalmente en las grasa
la composición de la atmósfera
si aumenta la concentración de monoxido de carbono
se retrasa el periodo de maduración y si aumenta la
concentración de oxigeno se acelera
las enzimas
Actúa como catalizador
en la descomposición
de alimentos
Técnicas de conservación
Refrigeración
La temperatura optima oscila 0 a 5° C
reduce la velocidad de crecimiento de
los microorganismos
Congelación
La temperatura es de -18°C
Pasteurizacion
consiste en calentar el alimento a 71° C
durante 15 o 20 segundos y enfriarlo.
Ultra pasteurizacion
Consiste en exponer la leche
durante un corto tiempo
(de 2 a 4 segundos)
Conservación por UHT
La leche UHT (Ultra Alta
Temperatura) tiene una
vida de 6 a 9 meses
antes que se abra.
Esterilización
Consiste en colocar el
alimento en un recipiente
cerrado y sometido a una
elevada temperatura a
100 °C durante bastante
tiempo
Deshidratacion
Consiste en eliminar
al máximo el agua
que posee el alimento
Liofilizacion
Consiste en desecar
los alimentos mediante
el vacio. Se utiliza en
las leches en polvo.
Salacion
La sal actúa como un
antiséptico evitando
la multiplicación de
microorganismos
Concentrado de azúcar
Consiste en agregar azúcar
a preparados de frutas evitando
la oxidación del fruto.
Enlatado
Consiste en envasar los
alimentos en envases
metálicos cubierto con
una capa de estaño
Aditivos
Consiste en incorporar
a los alimentos sustancias
quimicas como acidos y
sales para prevenir el
desarrollo de microorganismos
Manifestaciones
Toxicas
Renales
Cutanea
Shock
anafilactico
Nerviosas
(cefales)
Respiratorias
Articulares
Oculares
Digestivas