Tecnicas de conservación de alimentos
Objetivo de la conservación de los alimentos
evitar las alteraciones naturales, proliferación y contaminación por microorganismos.
Por Frio
Congelación
proceso de conservación de alimentos basado en exponer los alimentos a temperaturas por debajo de su punto de congelación
Puede usarse con alimentos como las carnes o la pizza
Refrigeración
Consiste en conservar los alimentos a una temperatura, entre 0 °C y 8 °C, cercana al punto de congelación. Esto hace que el alimento dure, días o semanas
Se puede usar en frutas, verduras, lácteos u otros
Ultra congelación
proceso de congelación ultrarrápida enfocada en llegar al corazón de los ingredientes a -18°C con más velocidad, la formación de microcristales hace que los alimentos mantengan sus características organolépticas.
Se puede usar en pan, pastelería, carnes, pescados, mariscos, vegetales y precocinados.
Por calor
Pasteurización
proceso de conservación de alimentos mediante el calentamiento a altas temperaturas durante un período de tiempo determinado, seguido de un enfriamiento rápido.
cremas, helados, cervezas, vinos, quesos, mieles, zumos de frutas y verduras o productos lácteos en general.
Ultra pasteurización
Consiste en someter leche a una temperatura de 137 °C por solo 2 segundos, para luego enfriarla rápidamente.
El mas común es la leche, pero el proceso también puede ser aplicado a zumos de frutas, cremas, yogures, sopas y guisos
Esterilización
técnica de conservación por calor que consiste en someter los productos a temperaturas de entre 115 y 127 grados centígrados durante un tiempo determinado.
mermeladas, almíbares, escabeche, cremas, sopas, salsas y guisados entre otros.
Adición de aditivos
Desecación o deshidratación
Consiste en la reducción de la cantidad de agua mediante el tratamiento del alimento en condiciones ambientales (sol, viento, etc.), es decir, de manera natural o artesanal.
Se usa con frutas como la piña o las uvas y algunas verduras.
Enlatado
técnica de preservación de alimentos ampliamente utilizada en la actualidad, y útil prácticamente para cualquier clase de alimentos.
Se puede usar en el maíz, los guisantes, las zanahorias, los tomates, las piñas, los melocotones, las peras u otros.
Liofilización
técnica de conservación de alimentos basada en el desecado de determinados materiales por medio de la sublimación del agua contenida en éstos.
Se usa en Carne aviar: pechuga de pollo, pechuga de pavo, muslo de pollo. Carne porcina: jamón, lomo. Frutas Frutilla, fresa, banana, ananá, mora, frambuesa.