TECNICHE DI CONSERVAZIONE
metodi fisici
uso del calore
pastorizzazione
sterilizzazione
freddo
refrigerazione
congelamento
surgelazione
sottrazione di acqua
essiccamento
liofilizzazione
concentrazione
sottrazione/modificazione aria
sottovuoto
atmosfera controllata
atmosfera modificata
atmosfera modificata e protetta
metodi chimici
sotto sale
sotto olio
sotto aceto
con lo zucchero
affumicamento
sotto alcol etilico
metodi biologici
fermentazione alcolica
fermentazione lattica
fermentazione acetica
conserve: temperatura ambiente
pH inferiore a 4,5
pH superiore a 4,5