Tipos de tecnologías emergentes no térmicas en el procesamiento de alimentos

Una alternativa a las convencionales, con el fin de subsanar, evitar o disminuir la modificación de la textura, el color y el desarrollo de sabores indeseables generados al tratar térmicamente a los alimentos

Usan tecnologías que ademas de eliminar la necesidad de incorporar aditivos químicos a los alimentos cubren la demanda del consumidor por alimentos con etiqueta limpia

técnica de conservación de alimentos y bebidas

eliminación de los microorganismos

incremento de vida util

Modificación de la textura

incremento de la digestión

Extracción de compuestos de interes

Método de antiespumante

Emulsificacion

Facilitar la transferencia de masa

Cambios de las estructura y propiedades

Homogeneización.

Se obtienen alimentos libres de adictivos con una mayor calidad sensorial y nutricional, sus tiempos de procesamiento son cortos con menor consumo de energía respecto a las tecnologías convencionales.

Desinfección de las superficies en alimentos con superficie compleja.

Esterilización

Inactivación de las enzimas

Modificación de las propiedades hidrofílicas/ hidrofobias

Grabado o la deposición de películas delgadas

Desinfestación

Proceso de senescencia y maduración retardada

Inactivación de los microorganismo y las esporas

Combinaciones con otras tecnologías

Funcionalización de las biomacromuleculas

Reducción de los costos de los insumos

Comprensión mas profunda del mecanismo y del modelo de transferencia de masa.