EL CHOCOLATE

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EL CHOCOLATE

Chocolate Blanco

El consenso general es que la marca Nestlé fue la primera en desarrollar comercialmente el este chocolate en 1936 en Suiza. La historia es que era una forma de usar el exceso de leche en polvo que se había producido para la Primera Guerra Mundial. Como ya no tenía demanda fue usado en la ceración del chocolate. Desde la década de 1940 hasta la de 1990, Nestlé produjo una barra de chocolate blanco con trozos de almendra llamada Alpine White. Este se comercializó en todo Estados Unidos y Canadá.

primeros chocolates nestle

Chocolate amargo

En 1828, el holandés Conrad Van Houten inventó una presa que le permitió extraer la materia grasa, es decir la manteca de cacao quedando el polvo de cacao que conocemos hoy como cacao amargo.

chocolate con leche

Hasta finales del siglo XIX, el chocolate, conocido desde el siglo XVII, se consumía fundamentalmente como bebida o bien natural, con azúcar. Sin embargo, cuando se preparaba en forma de bebida, existía y a la costumbre de suavizarlo añadiéndole leche. Este hábito inspiró al suizo Daniel Peter, yerno del chocolatero F.L. Caillier, la idea de fabricar chocolate con leche sólido. La producción comenzó en el año 1875 y el éxito del producto fue inmediato.

Beneficios

El chocolate tiene diversos beneficios los cuales son:-Protege la salud cardiovascular -Ayuda en la pérdida de peso. -Apoya la prevención de la diabetes. -Contribuye a disminuir el estrés. -Protege frente a la oxidación. -Ralentiza el declive cognitivo y mejora el estado de ánimo. -Promueve la recuperación traselejercicio.

Origen

Este alimento surgió en sur América, México, pero en griego el cacao tiene como significado ”alimento de los dioses”; Este alimento tiene como origen por los aztecas dado al fruto del árbol del cacao que se daba en aquellos territorios en la cuál adoraba al dios Quetzalcóatl, el cacao era tan importante para ellos que incluso lo utilizaban como moneda de cambio, debido a esto ellos hacían una bebida a base del cacao, agua y especias la cual daba una bebida oscura, liquida y espesa ellos le dieron el nombre de “tchocolatl”.

Elaboracion

El chocolate en su proceso de elaboración pasa por distintas etapas por la cual asi podemos obtener diferentes tipos de este mediante su preparación.

Templado: El templado sirve para enfriar la mezcla hasta 40 grados para que la cristalización de la manteca de cacao sea estable, haciéndola pasar a través de un sistema de calefacción, enfriamiento y recalentamiento. Esto evita la decoloración y la floración de grasa en el producto mediante la prevención de ciertas formas cristalinas de la manteca de cacao en desarrollo. El chocolate es ahora brillante y suave, de textura homogénea.

Conchado: A continuación, el conchado, es de vital importancia para obtener un producto de calidad y desarrolla aún más sabor y la textura, reduciendo la acidez. El conchado es un proceso de amasado o de suavizado. La velocidad, la duración (hasta tres días) y la temperatura del amasado (entre 60 y 75 grados) afectan al sabor.

Su proceso es pareciode al reinado.

Refinado: La mezcla se somete a un proceso de refinado a través de una serie de rodillos hasta obtener una pasta suave. Este refinado mejora la textura del chocolate.

Añadidos: El licor de cacao se utiliza para producir chocolate de calidad añadiéndole manteca de cacao. En este momento se mezclan los otros elementos (vainilla, azúcar, especias, leche, emulgentes (lecitina de soja), que en distintas proporciones dan personalidad a cada chocolate. El chocolate de menos calidad se hará mezclando el polvo de cacao con grasas vegetales, azúcar, vainilla artificial (vainillina) espesantes y emulgentes diversos.

Prensado: El licor de cacao se prensa a temperatura para extraer la manteca de cacao dejando una masa sólida llamada pasta de cacao y cuyo contenido en grasa es casi nulo.

−Molido: La mezcla de granos en las proporciones deseadas se muele en molturadores a una temperatura de 60 a 80 grados y por un tiempo entre 18 y 72horas. Este proceso, cuidado por cada artesano, es importante para obtener mayor calidad final. Se obtiene con esto licor de cacao, una masa semisólida que a 40 grados presenta ya cierto olor a chocolate y que contiene cacao y manteca de cacao.

Descascarillado: Se utiliza una máquina para descascarillar los granos y dejar las semillas de cacao o pepitas. Actualmente estas pepitas son un producto en sí porque algunos fabricantes las utilizan para consumir tal cual o como troceadas dentro de tabletas de chocolate (eclats de feves).

Tostado: Después de haber sacado la semilla del cacao este llega a fábrica, se limpia y se tuestan o torrefactan a fin de realzar el sabor y color. La temperatura, el tiempo y el grado de humedad dependen del tipo de granos y de lo que el artesano desee conseguir. Si se utilizan distintos tipos de semillas el tostado será diferente para cada variedad..