ENZIMAS Y VITAMINAS
Vitaminas
clasificación
Hidrosolubles
Vitamina B6
Interviene en el metabolismo de los aminoácidos.
Hígado, carne, cereales, legumbres.
Vitamina B2
Actúan en reacciones redox de la respiración celular.
Vegetales verdes, hígado, leche, queso, huevo.
liposolubles
Vitamina D
Absorción y metabolismo del calcio y fósforo
Hígado, aceite de hígado de
bacalao, yema de huevo ...
Vitamina A
Formación de pigmento visual necesario para la visión.
Hortalizas, hígado, aceite de hígado de bacalao, huevos.
Su ausencia o exceso produce enfermedades
Hipervitaminosis
Hipovitaminosis
Avitaminosis
ingeridas en la dieta
no pueden ser sintetizadas por los animales
Inhibición de la actividad enzimática
Inhibidores reversibles
Inhibidores no competitivos
se une a otra parte del enzima.
inhibidor no se une al centro
activo,
Inhibidores competitivos
sustrato y el agente inhibidor compiten por unirse al
centro activo
temporal
forma no covalente
Inhibidores irreversibles
sustancias tóxicas
unión covalente al centro activo
Regulación alostérica de la actividad enzimática
de retroinhibición
características esenciales
La cinética no es un hipérbola sino una curva
Poseen más de una cadena de polipéptidos
pueden existir uno o varios centros reguladores
centros alostéricos o reguladores.
activas e inactivas
Reacción enzimática
Factores que influyen en la velocidad de la reacción enzimática
Temperatura y pH
Concentración de sustrato/producto
Concentración de enzima
Cinética enzimática
constante de Michaelis
velocidad de una reacción
cantidad de materia transformada en función del tiempo.
características
modelo de ajuste inducido
especificidad
actividad catalítica del enzima
unión del sustrato (S) al enzima (E)
complejo intermedio entre ambos (ES)
Tipos de enzimas
En función de la estructura
Holoenzimas o enzimas conjugadas:
formadas por
cofactor
Activadores orgánicos
Grupos prostéticos
unen fuertemente mediante enlaces covalentes
Coenzimas
ejemplos
Coenzima A
ATP-ADP
se unen débilmente
moléculas orgánicas
pueden unirse y separarse
en el grupo hemo
cationes metálicos
apoenzima
Enzimas simples
no requieren de la asociación con ningún tipo de molécula
Activadores inorgánicos
Tipo de reacción que catalizan
tipos
LIGASAS/SINTETASAS
Forman enlaces con la energía
ISOMERASAS
Isomerización.
LIASAS
Rompen enlaces liberando grupos químicos.
HIDROLASAS
Rotura de enlaces
TRANSFERASAS
Transferencia de grupos atómicos.
OXIDORREDUCTASAS
Transferencia de electrones.
Propiedades de los enzimas
Eficaces
aumentan las velocidades de las reacciones
poca cantidad de enzima
cantidades de sustrato,
Reversibles
pueden extraerla
pueden separarlos
catalizan en sentido contrario.
Específicas
centro activo
especificidad de sustrato.
varias enzimas distintas que actúen
una acción concreta
Enzimas concepto y función
una reacción cualquiera
producto a las sustancias resultantes.
sustrato a los reactivos
se comportan como cualquier otro catalizador
No se transforman en el proceso y al finalizar de la reacción quedan libres y pueden seguir utilizándose.
No modifican el equilibrio de una reacción
No cambian el signo ni la cuantía de la variación de la energía libre
Aceleran las reacciones bioquímicas
incrementan la velocidad de las reacciones metabólicas.
biocatalizadores específicos
