Les produits de la pêche
les poissons par familles
eau douce/ deux filets
truite/ sandre/ brochet/ carpe/ perche/ silure/ saumon
eau de mer/ plat/ 4 filets
la raie/ la barbue/ le turbot/ la sole/ le carlet (plie)/ la limande
eau de mer/ plat/ 2 filets
le saint pierre
eau de mer/ rond/ 4 filets
le thon
eau de mer/ rond/ deux filets
l'anchois/ le maquereau/ le bar/ le cabillaud/ la daurade/ l'églefin/ le hareng/ le lieu/ la lotte/ le merlan/ le colin (merlu)/ le rouget/ la sardine
Les poissons
familles
classement par forme
poissons plats
poissons ronds
classement par nombre de filets
poissons à 4 filets
poissons à 2 filets
classement par provenance
poissons d'eau douce
poissons d'eau de mer
odeur agréable de marée pour les poissons d'eau de mer et agréable de végétation aquatique pour les l'eau douce
anus clos
écailles adhérentes et brillantes
peau brillante et intacte
branchies humides et rouge sang
corp rigide et ferme
oeil brillant et convexe
Les poissons sont des animaux vertébrés aquatiques à branchies, pourvus de nageoires et dont le corps est généralement couvert d'écailles.
les crustacés
exemples
en eau de mer
de grande taille
tourteau/ homard/ langouste/ araignée
de petite taille
crevettes/ langoustine/ etrille
en eau douce
l'écrevice
odeur franche et agréable de marée ou de végétation aquatique
vivant et vif (si produit non cuit)
lourd
Animal aquatique commestible à carapace, au corps formé de segments munis chacun d'une paire d'appendices
autres animaux issus de la pêche
les oursins (eau de mer)
les grenouilles (eau douce)
les mollusques
Les gastéropodes
mollusques avec une seule coquille et ayant un large pied
bulots/ bigorneaux (eau de mer)
escargot (eau douce)
Les molusques bivalves
mollusques lamellibranches avec une coquille en deux parties
moules/ huitres/ coques/ palourdes/ amandes
Les céphalopodes
mollusques sans coquille
poulpes/ calamars/ encornet
critère de fraicheur
les mollusques doivent avoir une odeur agréable de marée
les coquilles doivent s'ouvrir à la cuisson
les mollusques doivent êtres clos
les mollusques doivent être lourds
les mollusques doivent être vivants
définition
Animal invertébré au corps mou (embranchement des mollusques : céphalopodes, gastéropodes, bivalves).
