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il più diffuso è il menu ciclico(2-4 settimane)

minor impatto ambientale nella gestione d'impresa

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A noun is a word that functions as the name of some specific thing or set of things, such as living creatures, objects, places, actions, qualities, states of existence, or ideas.

diversi tipi di mensa

case di riposo/anziani

introdurre :

Ca 1200mg/die (si ha < assorbimento, utilizzo) e carenza causa osteoporosi e osteomalacia; Na <1,2 g/die e max 4g/die di NaCl; K almeno 4g/die fondamentale per la massa magra; antiossidanti come Se, Zn, vit.A, E,C per evitare la formazione di radicali liberi e proteggere le membrane cellulari

lipidi 20-30%

>>polinsaturi W6 e W3, e monoinsaturi come acido oleico per evitare malattie cardiovascolari, diabete e malattie degenerative

carboidrati 45-60%

amido(90%) e fibra circa 25g/die per evitare stipsi

1,1g/kg/die proteine

le richieste energetiche dai 60 anni diminuiscono del 20-30%(

difficoltà di gusto,olfatto,gusto

rischio per sicurezza alimentare

difficoltà digestive

< assorbimento e < utilizzo dei nutrienti:>> minerali e vitamine

>rischio di malattie veicolate da agenti patogeni con gli alimenti

difficoltà masticazione causata da atrofia delle mucose del cavo orale

suddividere il dispendio energetico in diversi piccoli pasti

condizioni fisiche e psicologiche

ridotto appetito e

variare l'alimentazione, ricca di ortaggi, frutta con alimenti >> masticabili e digeribili

aziendale(adulta)

proposta equilibrata tra apporto nutrizionale ed energetico in base alle persone e alla digeribilità, mantenendo un legame con la cucina italiana

scolastica

fondamentale per l'educazione alimentare dei bambini e per impostare sane abitudini alimentari: è fondamentale la comunicazione famiglia-scuola per eventuali intolleranze, diete speciali degli alunni

prestare attenzione alla qualità organolettica, nutrizionale e alla filiera agroalimentare

seguire livelli di assunzione di riferimento di nutrienti ed energia(LARN) distribuendoli in 4/5 pasti al giorno(colazione, spuntino, pranzo, merenda, cena):

>>vitamine e minerali

per evitare carenze >> di Ca(rachitismo), Fe(anemia), Iodio(cretinismo), vit.C molto importante per il sistema immunitario e per un > assorbimento del Fe, la vit. D per una > introduzione del Ca

55% glucidi

< del 10% di glucidi semplici per evitare iperattività (causata da >> bevande zuccherine),o sovrappeso o obesità

>> glucidi complessi tra cui amido(90%) e fibra

30% lipidi

a.grassi W6 e W3

<

15%proteine

1-0,9g/kg peso corporeo/die

legami: procedure

Sottoargomento

legame surgelato(3mesi)

alimenti stoccati e trasportati rispettando la catena del freddo(T < o = a -18 gradi); poi rinvenuto e distribuito

legame refrigerato(3-5 giorni)

alimenti cotti rapidamente abbattuti sotto i 10 gradi entro 90 minuti; poi refrigerato e conservati tra 0 e 3 gradi

è il più pericoloso:> rischio di contaminazione crociata e > rischi di fluttuazioni di temperatura durante le fasi operative

legame caldo (2-4ore)

alimenti cotti poi porzionati, distribuiti e somministrati a T> o = a 65 gradi

evitando contaminazioni fisiche, biologiche e chimiche

prevenzione igienico-sanitaria

norme di sicurezza alimentare

Possessive nouns are nouns which possess something, normally another noun.

formazione del personale

HACCP(obbligo di applicazione)

controllo processi produttivi e menu

segnalando eventuali allergeni

elaborare il capitolato d'appalto

acquisto derrate e servizio ristorativo

verificare le condizioni ambientali

verificare le conformità delle strutture, impianti, attrezzature

formulazione dei menu

monitorare costo dei vari piatti

rapporto qualità e prezzo

valenza preventiva per stile alimentare salutare

variare i piatti secondo le stagioni

alimentazione equilibrata e bilanciata

LARN

piatti tradizionali

preferenze commensali

eco-ristorazione

locali più efficienti dal punto di vista energetico

recupero eccedenze cibo per persone in difficoltà

raccolta differenziata

formazione, sensibilizzazione degli operatori

acqua di rete microfiltrata o potabile

menù e prodotti scelti

tipologie principali

Countable nouns are nouns that can be counted, even if the number might be extraordinarily high.

Uncountable nouns are nouns that come in a state or quantity which is impossible to count; liquids are uncountable, as are things which act
like liquids.

per comunità

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pasto

A noun which cannot be identified by using one of the five senses (taste, touch, sight, hearing, smell).

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A noun which refers to a group of things/people.

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