BÍLKOVINY
nezbytná složka potravy
rostlinné
luštěniny, obiloviny, brambory
živočišné
maso, mléko, vejce, sýry
obsaženy v tělech rostlin a živočichů
19% hmotnosti těla
svaly, vlasy, krev a nehty
složení
makromolekulární látky
řetězec aminokyselin
C, H, O, N, S, P
peptidická vazba
důkaz biuretovou reakcí
škodlivý vliv
smrt následkem poškození bílkovin
vysoká teplota kyseliny, hydroxidy solí těžkých kovů(Pb,Cu,Hg)