Bílkoviny=proteiny
složení
C,H,O,N,S,P
makromol. látky
řetězec aminokyselin
peptidická vazba
důkaz Biuretovou reakcí
škodlivý vliv
smrt následkem poškození bílkovin
vysoká teplota
kyseliny
hydroxidy
soli těžkých kovů
Cu
Pb
Ca
Hg
....
nezbytná složka potravy
živočišné b.
maso
vejce
mléko
sýry
rostlinné b.
luštěniny
brambory
obiloviny
obsaženy v těle živočichů a rostlin
svaly,krev,vlasy,nehty
19% hmot. těla