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MANIPULADOR DE ALIMENTOS
Persona que interviene directa o indirectamente, y aunque sea en forma ocasional, en actividades fabricación, procesamiento, preparación, envases, almacenamiento, transporte y expendio de alimentos.
PRACTICAS HIGIÉNICAS DEL MANIPULADOR
PARA EVITAR PELIGROS MICROBIOLÓGICOS Y QUÍMICOS
Uñas de las manos cortas, limpias y sin esmaltes.
No utilizar perfumes, cremas ni lociones.
No comer en las áreas de producción, No probar los alimentos,
a menos que este autorizado.
No tocarse alguna otra parte del cuerpo mientras manipula alimentos, en caso de hacerlo lavarse las manos.
EN LOCKERS Y OFICINAS
No guardar ni consumir alimentos en Locker y Oficinas, Ejemplo: Galletas semanales, Postres de la Alimentación, entre otros.
PARA EVITAR PELIGROS FÍSICOS O MATERIALES EXTRAÑOS
No usar accesorios: Reloj, anillos, aretes, pulseras, escapularios, porta gafas, riñoneras, etc.
No llevar barba.
El cabello debe permanecer limpio, corto y/o recogido, utilizar correctamente la redecilla.
No llevar maquillaje.
FACTORES DE CONTAMINACIÓN
BIOLÓGICA
Microorganismos (Listeria, Salmonella, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Hongos, Parásitos , Virus.
QUIMICA
Residuos de desinfectantes, Lubricantes, grasa mecánica.
FÍSICA
Materiales Extraños.
EQUIPOS E INSTALACIONES
Son herramienta básica para la obtención de productos seguros para el consumo humano, que se centralizan en la higiene y la forma de manipulación.
ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCIÓN
El almacenamiento y transporte de los alimentos terminados debe realizarse bajo condiciones que protejan los productos de contaminación física, química y microbiana, así como de los deterioros de los alimentos y del contenedor.
Vehículos deben estar limpios, libres de desperdicios y olores.
Garantizar y mantener las temperaturas (Congelación –18°C a – 22°C Refrigeración de 0°C a 4°C).
Examinar cuidadosamente los productos que se reciben y despachan.
PLAN DE SANEAMIENTO
Limpieza y Desinfección
Residuos Sólidos
Control plagas
ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD
Evitar, el contacto con alimentos si padece afecciones de piel , heridas, resfríos, diarrea, o intoxicaciones.
Evitar toser o estornudar sobre los alimentos y equipos de trabajo.