Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)

Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)

* Conjunto de instrucciones operativas o procedimientos operacionales.

Tienen que ver con la prevención y control de la ocurrencia de peligros de contaminación.

Tienen que ver con la prevención y control de la ocurrencia de peligros de contaminación.

Subtema

Prevención y control de la ocurrencia de peligros de contaminación.

Prevención y control de la ocurrencia de peligros de contaminación.

Las BPM deben estar presentes en:

• El agua. • Materias primas y el material de empaque. • El Personal – Higiene y su salud. • Los edificios e instalaciones. •

• El agua.
• Materias primas y el material de empaque.
• El Personal – Higiene y su salud.
• Los edificios e instalaciones.
• Equipos y accesorios que sirven para la elaboración.
• En los procesos.
• En el almacenamiento de Materias Primas y Proceso Terminado.
• Manejo adecuado de los residuos sólidos, plagas y otros.

Asegurar la inocuidad y la salubridad de los alimentos

Características:

• Materia prima. • Higiene del establecimiento. • Higiene personal. • Higiene en elaboración. • Almacenamiento y transpor

• Materia prima.
• Higiene del establecimiento.
• Higiene personal.
• Higiene en elaboración.
• Almacenamiento y transporte de materias primas y producto final.
• Control de procesos en la producción.
• Documentación.

Desarrollo y cumplimiento de nuevos hábitos de Higiene y de Manipulación.

Desarrollo y cumplimiento de nuevos hábitos de Higiene y de Manipulación.

Como:

* Personal involucrado. * Instalaciones donde se efectúa el proceso. * Equipos que se u

* Personal involucrado. * Instalaciones donde se efectúa el proceso. * Equipos que se utilizan para hacer un producto. * Selección de los proveedores.