Buenas Prácticas de manufactura (BPM)

¿Que abarcan?

Sitio

Infraestructura

Instalacioens

Utensilios y equipos

Agua

Envases y envalajes

Medio de transporte

Personal

Alimentos

¿QUE ES?

Serie de procedimientos y requisitos obligatorios de higiene durate la manipulación de alimentos, para que esas puedan ser consumidas y proteger la salud y vida de los consumidores.

Estas garantias son:

Preparación

Elaboración

Envasado

Almacenamiento

Transporte

Distribución

Se deben garantizar la rotación PEPS (Primeros en entrar - Primeros en salir)

Requisitos

Tener establecido la siguente documentación (REQUISITO Nº1)

certificado medico

Del personal del establecimiento,donde conste su actitud o no para manipular alimentos.

Plan de capacitación

Debe contener:

Metodologia

Duración

Docentes

Cronograma

Temas a tratar sobre el manejo higiénico de los alimentos

Protocolos de bioseguridad

Estos protocolos sirven para minimizar o evitar distintas enfermadads o contagios de algún virus.

Se necesitará una lista de chequeo donde se verificará sí se están cumpliendo las actividades descriptas en el plan.

Plan de saneamiento

Anexos

Registros de si se cumplieron todos los porgramas

Programas (POES)

Limpieza y desinfección

Manejo de Residuos

Control integrado de plagas

Abastecimiento de agua potable

Verificacion de los estadio de los productos (Requisito Nº4)

Recepcion materias primas e insumos:

Verificar: .Fechas de vencimiento .Estado del empaque y embalaje .Temperatura de ingreso de alimentos refrigerados y congelados. .Lavado y desifección antes de su preparación .Almalcenarse según su conservación.

Personal (Requisito Nº3)

Para manipular alimentos se necesitan unos examenes de laboratorio y contar con una certificación médica.
Debes seguir los protocolos de bioseguridad, como el lavado de manos, ejecutar las atividades del plan de saneamiento y verificar las listas de chequeo.
Debes tomar medidas para que los alimentos no se contaminen.

Infraestructura (REQUISITO Nº2)

Pisos:

.Material Sanitario .No deslizantes .No porozos .Resistentes .Fácil lavado y desinfección .

Paredes

.Continuos .Tonos Claros .Resistentes .Impermeables .No porosos

Techos

Fácil limpieza y mantenimiento Eviten: .Acumulación de suciedad .Condensación .Formación de hongos

Suministro de agua potable , Conexión de alcantarrillado y tanque de almacenamiento de agua

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