Composición química de los alimentos
clasificación de nutrientes
Macronutrientes
¿Qué son los macronutrientes?
Nutrientes que suministran la mayor parte de la energía metabólica del organismo. Los principales son glúcidos, proteínas, y lípidos. Existen investigaciones que están analizando incluir entre los macronutrientes el Ca; K; Mg; Na.
LIPIDOS
ACIDOS GRASOS
SATURADOS
POLIINSATURADOS
MONOSATURADOS
COLESTEROL
PROTEINAS
ORIGEN ANIMAL
Carnes; huevos; pescados
ORIGEN VEGETAL
Frutos secos; Legumbres
HIDRATOS DE CARBONO
Micronutrientes
¿Qué son los micronutrientes?
Son pequeñas dosis indispensables para los diferentes procesos bioquímicos y metabólicos de los organismos vivos y sin ellos no podrían vivir.
Desempeñan importantes funciones de catalizadoras en el metabolismo como cofactores enzimáticos, al formar parte de la estructura de numerosas enzimas y acompañándolas.
VITAMINAS
LIPOSOLUBLES
A, D, E y K
HIDROSOLUBLES
GRUPO B y C
MINERALES
Sodio
Calcio
Potasio
Hierro
Zinc
Cobre
Yodo
Magnesio
Fosforo
Agua
Componente más abundante del cuerpo
Funciones
Amortiguadora
Lubricante
Estructural
Disolvente
Transporte
Termorregulador
ALIMENTOS
CLASIFICACION
POR SU NATURALEZA: Vegetales; Animales; Minerales.
POR COMPOSICION QUIMICA: Hidrocarbonados; Proteicos; Grasos; Vitamínicos; Con fibra.
POR FUNCION: Energéticos; Plásticos; Reguladores.
POR PROCEDENCIA: Cárneos; Lácteos; Huevos; Cereales, Pastas y Legumbres; Hortalizas y Frutas; Aceites y grasas; Azúcares y dulces; Infusiones y Bebidas.
POR SU POSIBILIDAD DE CONSERVACION: Perecibles; No perecibles.