Conservas esterilizadas industrialmente
Mediana y baja acidez
Termófilos
Aeróbios esporulado
Flat sour, lata chata
sin aspecto alterado posible turbidez
reducción ph
bacillus coagulans
termófilo facultativo/stearthermophillus
termófilo obligado
Sembrar 1 ml en placa, volcar agar triptona glucosa C/ púrpura de bromocresol, volcar agar agua 55°/ 37°.
Tratamiento térmico inadecuado
Anaerobio esporulado
Productor de gas/no SH2
Lata Hinchada, fermentación
olor butírico, produce ácido gas
Clostridium
Thermosachaolytium
Caldo Hígado 55°, positivo se
desplaza tapón hacia arriba por
producción de gas.
Productor de gas SH2
Lata chata, enegrecimiento
olor a huevo
Desulfoctomaclum
nigrificans
Agar DRCM, coonias negras
Mesófilos
Anaerobio esporulados
productor de gas
Lata Hinchada, olor putrido
ph elevado
Siembra en 19 ml de agar PE2+1g Muestra
Recuento de mesófilos anaerobios
agar volcado TSC 30°/ 48 h
anaerobio esporulado
facultativo
lata chata, reblandecimiento por
proteólisis
Bacillus subtilis, licheniformis,
pumilus
Caldo triptona
35°/72 h
Recuento de aerobio Mesófilo
PCA 30°/48h
Materia Prima contaminada,
Tratamiento térmico
inadecuado, maquinaria contaminada
Conservas ácidas
Esporulados
Termófilos
Flat sour
Bacillus Thermoacidurans,
Coagulans
Anaerobio termófilo
agar suero naranja en tubos
en profundidad 55°/72 h
Flat sour 1 ml en placa agar triptona glucosa
c/ púrpura bromocresol+agar agua 55°
Materia Prima contaminada,
Tratamiento térmico
inadecuado
Mesófilo
Anaerobio
productor de gas, lata hinchada
Clostridium Butyricum, Pasteurinum
Recuento aerobio Mesófilo, agar suero naranja
30° /72 h
Materia Prima contaminada,
Tratamiento térmico
inadecuado, recontaminación por fuga
No esporulados
Bacterias Lácticas
Lata hinchada, disminución
del ph
MRS 30°/24-272 hs
levaduras
lata hinchada
fermentación
PDA
c/ cloranfenicol o YGR o
Sabourad
Mohos
Lata chata
PDA
c/ cloranfenicol o YGR o
Sabourad
Alicyclobacillus
Termófilo, formador de esporas
no patogeno
Formador de guayacoles, olor
desagradable
Sembrar en PCA c/ ph 7, si hay desarrollo
se descarta
Determinar guayacoles
Tratamiento térmco inadecuado