DEPARTAMENTO DE COCINA

Sous chef

Chef de partie

ENTREMETIER

Subtopic

COCINA CALIENTE

Saucier

función

chef de salsas es responsable de diferentes tareas en la cocina.

como

sazonar los alimentos

preparar las sopas y los guisos

Entremetier

funcion

Elabora todas las sopas, potajes y consomés, las patatas, hortalizas y sus guarniciones que no sean fritas.

ademas

cocina los huevos, arroces y pastas. Y al Potager o cocinero de potajes

Poissonnier

se encarga de todos los alimentos con pescado

es el responsable de preparar los platillos que llevan este ingrediente.

BOUCHER

se encarga de cortar carne de pesados

Rotisseur

función

El chef de los asados o estofados es el encargado de preparar las carnes asadas, a la parrilla o a las brasas en el menú

Su trabajo incluye trabajar con cualquier tipo de filete y carne o alimentos que le sean semejantes

COCINA FRÍA

Garde manger

función

El chef profesional encargado de cortar los alimentos fríos (generalmente embutido)

suele emplatarlos de tal forma que la presentación se denomina a veces también garde manger.

ENTREMETIER

función

Elabora todas las sopas y consomés, las hortalizas y sus guarniciones.

También prepara todas las patatas excepto las fritas.

COCINA REPOSTERA

Patissier

Responsable de la preparación de productos de pastelería y de postres

boulanger

panadero

décorateur

repostero

confiseur

confitero

glacier

heladero