La digestión es el conjunto de mecanismos por los cuales se produce la degradación de los alimentos y su transformación en moléculas de tamaño reducido
el proceso supone una rotura enzimática tanto de glúcidos como de proteínas y lípidos, por medio de enzimas de la saliva, jugo gastrico,jugo pancreatico, y celulas de las vellosidades intestinales.
además los procesos de absorción tienen lugar fundamentalmente en el intestino delgado y en el intestino grueso, la cual el pricipal lugar de absorcion es el intestino delgado,aunque el agua y las sales pueden hacerlo tambien en el intestino grueso.
la digestión de las proteínas comienza en el estomago con la pepsina gastrica,producida en las células principales del estomago.
la proteólisis gástrica no es esencial en la digestión de las proteínas pero juega un papel muy importa ya que se liberan aminoácidos libres que estimula la secreción de colecistoquinina por las células endocrinas de duodeno y yeyuno la cual esta estimula la secreción de proteasas pancreáticas
las proenzimas pancreáticas son activadas por enteroquinasas del jugo intestinal que transforma el tripsinógeno en tripsina por medio de una hidrolisis.
la fase final de la digestión de las proteínas se produce en el borde en cepillo, donde los péptidos y tripéptidos son hidrolizados en sus aminoácidos constituyentes de las hidrolasas peptidicos
BIBLIOGRAFIA
Carbajal A. Dpto. Nutrición. Fac. de Farmacia. Universidad Complutense de Madrid. En: Nutrición y dietética. Tema 2. pp: 27‐ MT García‐Arias, MC García‐Fernández (eds). Secretariado de Publicaciones y Medios Audiovisuales. Universidad de León. Carbajal A. Ingestas recomendadas, objetivos nutricionales y guías alimentarias. Manual de nutrición y dietética. Universidad Complutense de Madrid; Madrid. 2013. p. 18-33.
los lípidos requieren además una solubilización micelar por medio de los ácidos biliares de la bilis.
Además los productos finales de la digestión deben atravesar la pared del tubo digestivo y pasar a la sangre ,para ser posteriormente distribuidos a todas las celulas del organismo.
también la digestión y absorcion de una comida compleja pueden completarse en menos de 3 horas,por ejemplo la absorción de lipidos y proteinas es superior al 95%.
la pepsina se libera en forma de proenzimas, se activa en presencia de un pH bajo y se inactiva en presencia del pH neutro del intestino.
las proteasas pancreáticas estan compuestas por tres endopeptidasas tripsina, quimiotripsina y elastasa y dos exopeptidas carboxipeptidasa A Y B son secretadas a la luz intestinal.
la tripsina quimiotripsina y carboxipolipeptidase pancreáticas descomponen la proteína intacta y siguen la descomposición iniciada en el estomago hasta que se formen pequeños polípticos y aminoácidos.
los péptidos y aminoácidos absorbidos son transportados al hígado por la vena porta.
