El camino de los alimentos:SERVICIO
Reglas generales
Alimentos calientes
Temperatura interna de 57 a 60°C
Mantener a 74°C por 15seg.por 2hrs
Alimentos frios
temperatura interna de 5°C ó menos
No deben guardarse directamente al hielo con excepcion de frutas y verduras
mantenimiento de alimentos sin control de temperatura
pueden mantenerse asi durante un plazo max. de 4hrs
Areas de autoservicio
tener protector contra estornudos
mantener los alimentos calientes o frios
Servir alimentos con seguridad
Personal de cocina
utensilios de mango largo
limpios y sanitizados para servir
buenos habitos de higiene personal
Personal de servicio
Tomar correctamente los platos
Utilizar palas de hielo
utilizar trapos secos desechables para limpiar los derrames de la comida
catering
se prevee comida para fiestas o eventos privados
los productos lacteos se deben transportar en un vehiculo refrigerado