ELIKAGAIEN KONTSERBATZIOA

HOTZEAN: Tenperatura baxuetan mikroorganismoen ugaltze-abiadura murrizten da.

HOTZEAN: Tenperatura baxuetan
mikroorganismoen ugaltze-abiadura murrizten da.

Hoztea: Elikagaiak 0-8ºC-tan kontserbatu.


Izoztea: Elikagaiak 0-(-18)ºC-tan kntserbatu.


Ultraizoztea: Elikagaiak -35ºC-tatik -150ºC-tara kontserbatzen dira, industrialetan.


BEROAN: Mikroorganismoak hiltzen ditu.

BEROAN: Mikroorganismoak hiltzen ditu.

Pasteurizazioa: Elikagaiak berotzen dira, irakin gabe. Mikroorganismoak suntsitzen eta elikagaien propietate organoleptikoak ez dira aldatzen.


Esterilizazioa: 100ºC-tan irakiten dira eta mikrobio guztiak hiltzen dituzte.


UHT (Ultra High Temperatura): 180ºC-tan
mikroorganismoak hilzen dira eta mantenugaiak ez dira alferrikaltzen, hau, bi segundutan.


DESIDRATAZIOA: Ezin dira ura gabe bizi (mikroorganismoak).

DESIDRATAZIOA: Ezin dira ura gabe bizi (mikroorganismoak).

Lehortzea: Aire korronte lehorra aplikatuz, elikagaiaren gainazalak ura
galtzen du.


Liofilizazioa: Elikagaiak, haien ura galtzen dute, elikagaia, sublimatzen eta izozten dira.


HUTSEAN ONTZIRATZEA: Elikagaiak, estaltzen dira, eta aire guztia galtzen dute, mikorroganismoak, hiltzen dituzte.


GEHIGARRIEN BIDEZ: Susbstantzia kimikoak gaineratzen zaizkio.

GEHIGARRIEN BIDEZ: Susbstantzia kimikoak
gaineratzen zaizkio.

Gehigarri artifizialak: industrial erabiltzen dira. Kontserbatzaile kimiko esaten zaie.


a

Gehigarri naturalak: adibidez;
ozpina, olioa, azukrea, gatza, espeziak.


KEZTATZEAREN BIDEZ: Elikagaia ez da azkar barreiatzen ur kopurua murrizten delako.


IRRADIAZIOAREN BIDEZ: Elikagaiak irradiatzean, mikroorganismoak hiltzen dira. Elikagaiak luzaroan kontserbatu ahal dira.


HARTZIDURAREN BIDEZ: Mikroorganismo batzui esker elikagai batzuetatik beste elikagai desberdin lortu ahal ditugu. Elikagai horiek hobeto kontserbatzen dira eta propietate dietetiko desberdinak dituzte.