ELIKAGAIEN
KONTSERBAZIOA
HOTZEAN
KONTSERBATZEA
Tenperatura baxuetan
mikroorganismoen ugaltze-
abiadura murriztu egiten da.
HOZTEA
-8 ºC
IZOZTEA
-18 ºC
ULTRAIZOZTEA
-35 ºC
BEROAN
KONTSERBATZEA
Tenperatura altuetan
mikroorganismoak
hil egiten dira.
PASTEURIZAZIOA
Elikagaiak berotu
irakin gabe
mikroorganismoak suntsitu eta
elikagaien propietate organoleptikoak
(zaporea, usaina, kolorea...)
ez dira aldatzen.
ESTERILIZAZIOA
100 ºC-etan irakitzen utzi
Mikrobio guztiak hiltzeko
ffffffffffffffUHT
(Ultra High Temperature)
180 ºC-etan 2
segundutan mantendu
mikroorganismoak hil eta
mantenugaiak ez dira alferrikaltzen
DESHIDRATAZIOAREN BIDEZ
KONTSERBATZEA
Mikroorganismoak ezin
dira urik gabe bizi.
LEHORTZEA
elikagaiaren gainazalak
ura galdu
Korronte lehorra aplikatuz
LIOFILIZAZIOA
elikagaiak uraren
%100a galtzen du
elikagaia izoztu eta sublimatu
egiten da sortutako izotza
HUTSEAN
KONTSERBATZEA
Elikagaiari oxigenoa kentzea
Mikroorganismoak hil
GEHIGARRIEN BIDEZ
KONTSERBATZEA
Substantzia kimikoak gaineratu
GEHIGARRI NATURALAK
Ozpina
Olioa
Azukrea
Gatza
Espeziak
GEHIGARRI ARTIFIZIALAK
Kontserbatzaile kimikoak
Industrialki erabili
KEZTATZEAREN BIDEZ
KONTSERBATZEA
Zenbait egurren errekuntzan
sortutako keak
Mikroorganismoak suntsitu
Ur kopurua murriztu
elikagaia ez da hain
azkar alferrik kaltzen.
IRRADIAZIOAREN BIDEZ
KONTSERBATZEA
Elikagaiak irradiatzean
Mikroorganismoak hil
Elikagaiak luzaroan
kontserbatu
HARTZIDURAREN BIDEZ
KONTSERBATZEA
Zenbait mikroorganismori esker
elikagai batzuetatik beste elikagai desberdin batzuk lortzen dira
Hobetu kontzerbatu
Adibidez
Esnea
Gazta edo jogurta
Ardoa
Ospina
Propietate dietetiko
desberdinak lortu