GASTRONOMIA

Tipos de cocina

Cocina tradicional

objetivo

resguardar las tecnicas autoctonas

r

lo que se quiere lograr en la cocina tradicional es resguardar lastécnicas que se usan a la hora de cocinar un plato típico, para que así no sepierda con el pasar del tiempo la historia a la que esta conlleva y el saborrepresentativo

platos típicos colombianos

platos típicos colombianos

a

Representantes

Leonor Espinosa

Jorge Rausch

Harry Sasson

Cocina de vanguardia

objetivo

r

En la cocina de vanguardia es esencial darle a entender al comensal que debe tenerla mente abierta para experimentar los sabores que está a punto de llevar a su boca.

hacer funcionar los sentidos al degustar un plato.

hacer funcionar los sentidos al degustar un plato.

representante

Ferran Adria

Cocina técnico -conceptual

objetivo

implementar técnicas innovadoras con productos convencionales

implementar técnicas innovadoras con productos convencionales

representante

ElBulli

Massimo Bottura

Yoshihiro Narisawa

Thierry Marx

Cocina de autor

objetivo

mostrar personalidad en los platos

mostrar personalidad en los platos

representantes

Nouvelle Cuisine

Antonin Câreme

Auguste Escoffier